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南瓜焗螃蟹的做法

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南瓜焗螃蟹

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总结

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螃蟹

、

南瓜

、

淀粉

、

葱姜蒜

、

红枣

、

料酒

、

白胡椒粉

、

盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
螃蟹的处理：首先把螃蟹的钳子和腿稍微一别，接着轻轻的一拉将蟹壳打开，快速去掉蟹脐、蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心。
步骤2/11 点击查看大图
最后切掉蟹壳的边缘，同时把蟹嘴给去掉，留下蟹膏即可。
步骤3/11 点击查看大图
煎制：开火，锅中加入少许底油，先下姜片煸炒形成姜油
步骤4/11 点击查看大图
螃蟹沾少许淀粉
步骤5/11 点击查看大图
把粘了少许淀粉的蟹肉下锅煎制。（注意：蟹壳不需要煎制，留着备用。）加入葱和蒜继续煸炒至蟹肉金黄色，开始在锅边烹入黄酒去腥。
步骤6/11 点击查看大图
下南瓜，继续煸炒出香味后，倒入适量的水煲煮。（注意：水的份量刚好没过食材即可）
步骤7/11 点击查看大图
刚还没过
步骤8/11 点击查看大图
放入几颗红枣
步骤9/11 点击查看大图
把蟹壳连原汁直接加入锅中煲煮，不要搅拌，通过用勺子不断的把汤汁浇洒在蟹肉上的方式让螃蟹入味。（注意：这道菜全程不盖锅盖，煮羊肉汤也是同理，开盖煮可挥发掉一部分膻味）
步骤10/11 点击查看大图
把葱打成葱结加入锅中，用大火煲煮，让汤汁更浓稠。
最后一步点击查看大图
调味：加入少许盐，临出锅之前撒少许白胡椒粉，用勺子不断的把汤汁浇洒在蟹肉上，让螃蟹挂汁入味后关火出锅~（注意：这道菜不需要勾芡）

小贴士

1、姜是脂溶性的食材，通过慢慢的煎制会形成姜油。 2、在处理蟹的时候，肉已经暴露出来，粘薄薄的一层生粉可以锁住蟹肉的汁水和鲜味 3、螃蟹4不吃：蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-20

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