红油虾鲊(虾渣)
很爱的一道下饭菜,平时出去吃饭总会点一份,自己做,想吃的时候煮一煮蒸一蒸或者炒一炒就是一道独当一面的小菜,鲜味十足。
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步骤1/9
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新鲜小河虾洗净去尾去头剪掉虾须虾足下锅焙熟,不用加任何调料,变红后继续煸一下一直到没有水分虾肉微微脱水就可以盛起放凉。
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步骤2/9
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糯米洗干净风干,打成糯米碎,不要打太细,有一点小颗粒最好。
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步骤3/9
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糯米打完后放在锅里开小火炒熟,慢慢的会有米香味,炒到糯米发黄就可以了。
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步骤4/9
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姜蒜打碎成泥。
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步骤5/9
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虾处理好还没煮的图。
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步骤6/9
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姜蒜打好后,将河虾倒进米粉里一起煸炒一会。
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步骤7/9
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将虾米粉和干辣椒碎姜蒜泥充分混合,放一点点胡椒一点点盐。
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步骤8/9
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混合好放凉以后装在可以密封的容器里,用筷子揣一下,一定要揣实,不然有空气可能会发霉。
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最后一步
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封好后放冰箱或者阴凉通风处三天就可以了,拿出来放在锅里加水煮熟,然后后期要吃的时候挑一部分出来蒸一蒸淋上麻油就可以吃了,喜欢重口味可以多加点辣椒和盐,或者加油炒干,炒好后又是另一种风味,这个小菜是个咸鲜口。不用新鲜河虾用虾皮也可以,用虾皮就少放点盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-19
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