蛋黄酥+苏式五仁月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

面粉 200g

、

水 100ml

、

猪油 50g

、

白糖 20g

、

油酥

、

面粉 150g

、

猪油 75g

、

五仁馅

、

蛋黄

、

豆沙

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
油皮的所有材料混合放入面包机中和面(手动揉均匀也可以，我这是省事了)
步骤2/22 点击查看大图
揉好后放入保鲜袋或者包上保鲜膜醒30分钟(不可省略)
步骤3/22 点击查看大图
加下来做油酥，猪油和面粉混合，用手揉均匀，套上保鲜袋，放入冰箱醒发(待油皮醒30分钟即可使用，醒发无固定时间)
步骤4/22 点击查看大图
将油皮和油酥都分成16份，油皮大概一份23-24g,酥皮一份13-14g
步骤5/22 点击查看大图
用油皮包油酥
步骤6/22 点击查看大图
收口
步骤7/22 点击查看大图
口一定要收好
步骤8/22 点击查看大图
压扁擀平，从上到下卷起来
步骤9/22 点击查看大图
以此类推，16个卷好够盖上保鲜膜在醒15分钟
步骤10/22 点击查看大图
压扁，再次擀平，卷起
步骤11/22 点击查看大图
卷好后盖上保鲜膜，静置30分钟
步骤12/22 点击查看大图
这个时候可以准备馅了，蛋黄用烈酒泡15分钟，取出，放入烤箱
步骤13/22 点击查看大图
烤至有油渗出即可
步骤14/22 点击查看大图
八个五仁馅(具体制造步骤看我的馅料篇)一个30g左右
步骤15/22 点击查看大图
豆沙(具体步骤看我馅料篇)一个17g左右，将蛋黄包起来备用
步骤16/22 点击查看大图
将面团两头收起，按平包上馅料
步骤17/22 点击查看大图
先是五仁的，可以用擀面杖轻轻擀平，因为里面有坚果现在看起来还不太好看，烤好就好了
步骤18/22 点击查看大图
接着是蛋黄酥，这个不用擀平
步骤19/22 点击查看大图
蛋黄酥:烤箱180°，共烤20分钟左右先放入烤5分钟，取出刷上一层蛋黄，再过5分钟，取出再刷一层蛋黄，撒上芝麻，(这里我偷懒了只刷了一层颜色有点浅)
步骤20/22 点击查看大图
五仁也是180°.20分钟，中间可以放上锡纸，以免上色
步骤21/22 点击查看大图
包装
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成品图