水晶流心月饼

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再过一个多月就是中秋节了，身边很多朋友已经开始准备做月饼了！以往每逢中秋大多数人吃的都是传统的月饼，除了制作工艺比较复杂和繁琐，关键吃多了也会腻！今天就跟着胖熊学做一款与众不同的水晶流心月饼吧！不同于传统月饼，这款水晶流心月饼不需要烘烤，绝对是懒人的福音！它外皮晶莹剔透，加上各种水果流心夹馅，玩出了月饼的新高度。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味和做法，让今年的中秋更有乐趣。中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊！

食材清单加入采购清单

水晶月饼：

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凉粉 10g

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细砂糖 30g

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清水 250g

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芒果流心馅：

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芒果果肉 150g

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吉利丁 4g

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蓝莓流心馅：

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蓝莓 160g

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细砂糖 20g

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吉利丁 5g

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柠檬汁适量

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榴莲流心馅：

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榴莲果肉 150g

、

吉利丁 4g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将三份吉利丁提前泡水软化。
步骤2/17 点击查看大图
将泡好的芒果和榴莲流心馅吉利丁隔水加热融化。
步骤3/17 点击查看大图
【制作芒果流心馅】芒果去皮去核，切成丁倒入破壁机中打成果泥。
步骤4/17 点击查看大图
将吉利丁溶液边倒入芒果果泥中边用手动打蛋器边搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
【制作榴莲流心馅】榴莲取肉倒入破壁机中打成果泥备用。
步骤6/17 点击查看大图
将吉利丁溶液边倒入榴莲果泥中边用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
【制作蓝莓流心馅】蓝莓洗净倒入破壁机中打成果酱。
步骤8/17 点击查看大图
将蓝莓果酱、细砂糖倒入奶锅中加热，并将细砂糖搅拌至完全融化。
步骤9/17 点击查看大图
加入柠檬汁，可以防止氧化。
步骤10/17 点击查看大图
将软化好的吉利丁加入到熬煮好的蓝莓果酱中，利用余温将吉利丁融化且搅拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
将三种果泥倒入模具后放入冰箱冷冻至完全变硬，切成比模具还小的形状即可。
步骤12/17 点击查看大图
【制作水晶月饼】细砂糖、白凉粉一起倒入装有清水的锅中，一边煮，一边搅拌至融化。用小火煮至沸腾后，关火静置3分钟，这样做出来的月饼会比较晶莹剔透。
步骤13/17 点击查看大图
水晶月饼溶液倒入模具中1/3满即可，剩下的溶液继续小火加热以免凝固。
步骤14/17 点击查看大图
凝固后（大约需要5分钟），在中间放入切好的水果馅料。
步骤15/17 点击查看大图
继续倒入的水晶月饼溶液，至月饼模具满。
步骤16/17 点击查看大图
放入冰箱冷藏5~10分钟，凝固后脱膜就大功告成了！
最后一步点击查看大图
流心的哟~

小贴士

1、做好的水晶流心月饼尽快食用，需要冷藏密封保存。 2、吉利丁的用量很重要，如果用量太多就不容易流心。做好的水晶流心月饼需要室温放上十几分钟，夹馅才能有流心的效果哟！ 3、水果流心馅可以根据自己喜好随意更换水果，如果水果偏酸，可以适当增加糖的用量。

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发布于 2017-08-17

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