芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士
软嫩的戚风层+香醇的慕斯层+Q弹的果冻层 此方子可以做一个6寸+3个小3寸
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步骤1/35
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先做蛋糕层烤箱175度预热10分钟
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步骤2/35
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蛋清放入无水无油的盆
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步骤3/35
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蛋黄加入10g白糖 打发变白
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步骤4/35
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倒入牛奶和油 打发匀
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步骤5/35
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筛入低粉红曲粉和盐的混合物
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步骤6/35
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划Z字搅拌成面糊
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步骤7/35
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蛋清打到粗泡加10g糖
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步骤8/35
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继续打发湿性发泡加10g糖
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步骤9/35
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打发到有一点阻力加10g糖和柠檬汁柠檬汁去蛋腥作用 没有的话可以放几滴白醋
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步骤10/35
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蛋白打发到小尖勾即可
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步骤11/35
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把三分之一蛋白加入蛋黄糊里面
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步骤12/35
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翻拌匀 不要消泡
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步骤13/35
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再倒回剩余的蛋白中翻拌匀
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步骤14/35
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蛋糕糊从30-40cm高处倒入烤盘震两下
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步骤15/35
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175度烤20分钟烤好后 震一下热气然后倒扣架上面备用
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步骤16/35
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现在开始做慕斯层首先吉利丁片剪小片泡冷水放入冰箱冷藏
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步骤17/35
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奶油奶酪隔热水打发至顺滑
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步骤18/35
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加入酸奶拌匀然后加入牛奶拌匀
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步骤19/35
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吉利丁片取出沥干水份隔热水加热至融化
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步骤20/35
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倒入奶酪糊中 拌匀
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步骤21/35
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淡奶油打至6分发即可
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步骤22/35
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淡奶油混合入奶酪糊中
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步骤23/35
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成可以流动的糊状
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步骤24/35
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用模具按出形状做底
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步骤25/35
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倒入慕斯糊放入冰箱冷藏3小时凝固
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步骤26/35
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这个方子做了一个6寸和三个小三寸的
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步骤27/35
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三小时后 取鲜橙多400ml拍照的300ml感觉不够又加到400ml
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步骤28/35
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吉利丁片剪小块泡冷水冷藏
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步骤29/35
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加热鲜橙多 放入泡软的吉利丁片
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步骤30/35
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鲜橙多凉透后取出慕斯蛋糕 倒入液体
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步骤31/35
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放入冰箱冷藏几个小时
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步骤32/35
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千万不要着急 冷藏久一点比较好凝固定型
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步骤33/35
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冷藏一夜后 用吹风机 吹一圈模具 然后推出来就好了
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步骤34/35
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QQ弹弹的芒果果冻慕斯出炉
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最后一步
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开吃吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-17
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