【视频】柔软的 抹茶花纹蛋糕卷
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小贴士: (烤盘28*28cm) 1、画花纹的抹茶粉也可以换成等量可可粉,或1-2g红曲粉等。选的花纹不要太复杂,尽量找能在5分钟内画完的。 2、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。) 3、取出烤好的蛋糕胚,磕下烤盘,震出热气,冷却3-5分钟。再在蛋糕上盖张烘焙纸,把蛋糕倒扣出来,撕下蛋糕底部的烘焙纸,在花纹面虚盖一张烘焙纸,让蛋糕完全冷却。如果不画花纹,做正卷(烘焙面向外),冷却时需要让烘焙面向上,基本冷却后再虚盖张烘焙纸,以免热气散发,蛋糕皮粘在烘焙纸上。 4、淡奶油要稍微打硬一些,这样卷出来形状会比较好。
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烹饪步骤
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步骤1/17
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【蛋糕胚】蛋白、蛋黄分离,蛋黄里加入牛奶、玉米油,充分搅打混合均匀。
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步骤2/17
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蛋黄糊里筛入低筋面粉。
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步骤3/17
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搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌。
步骤4/17
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发布于 2017-08-17
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