自制夹馍辣椒酱
北方人爱吃辣椒,北方的线辣椒辣中透着香,白鹿原中那一碗碗油泼面,就是这种线辣椒晒干,用油炒制后碾出来的,给那一碗又白又光,宽宽的面条增添一份艳丽的色彩。
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步骤1/5
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挑选没有伤疤,光滑的辣椒,将线辣椒在不摘蒂的情况下清洗,生姜刮皮,大蒜剥皮清洗,晾干水分。(也可以用干净的抹布擦拭然后去蒂这样辣椒不会见水容易保存)水分晾干后去蒂,切一厘米左右小段用搅拌机打成小末(这一步有点费时间哦)。
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步骤2/5
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油锅倒上油,加入花椒小火将花椒炸出香味入油后捞出。姜蒜搅拌器切末后倒入小火持续翻炒到香味四溢。
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步骤3/5
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这时,加入豆豉翻炒后放入辣椒,小火不断翻动,并加入盐一起炒,十五分钟后放入醋、白糖,甜面酱继续小火翻炒二十分钟。
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步骤4/5
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花生,用另一个火小火直道炒熟为止,也可以买炒好的成品,搅拌成大颗粒备用。
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最后一步
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给辣椒酱中放入花生,芝麻翻炒十分钟,最后放入鸡精或味精搅拌均匀乘入无水s的盆里,晾凉装入保鲜盒,可以冰箱里冷藏存放半年。做的多可以用保鲜盒分开保存,保存时可以将油烧热封住辣酱,这样就不会坏掉了。
制作时,当所有清洗完成、辣椒晾干后,全程无水操作,这样保存时间会长,在熬制辣椒酱的时候,尽量用小火,时间要长,要熬到,不然不便于储存,制作时尽量准备搅拌机,不然剁辣椒是件很崩溃的事。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-17
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