北海道戚风纸杯蛋糕
北海道戚风蛋糕名字的来源于它的主要材料牛奶的产地,北海道牛奶特有的香醇使得这款蛋糕吃起来别有一番风味。这款蛋糕是多鸡蛋、少面粉的做法,烘烤过程中会胀得很高,冷却后又会自然回缩,只有填充内馅后才能再次膨胀回刚烤好的形状。要完全冷却后再挤内馅,挤内馅是感觉蛋糕已膨胀起来就要停止,否则容易把蛋糕挤爆;这款蛋糕做好,放入冰箱冷藏一小时后食用口感最佳。
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步骤1/13
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将牛奶、糖用奶锅加热至冒泡,
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步骤2/13
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冲入蛋黄边倒边搅拌,搅拌均匀后;
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步骤3/13
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分次冲入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀;
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步骤4/13
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过滤到奶锅中,隔水加热搅拌至浓稠状,放置室温,卡仕达酱就做好了;
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步骤5/13
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将淡奶油打至完成奶油状;
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步骤6/13
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将卡仕达酱和打发的淡奶油拌匀,放入冰箱冷藏备用;
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步骤7/13
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将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加20克糖打发至乳白色,
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步骤8/13
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加入色拉油和牛奶,充分搅拌均匀,再加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀;
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步骤9/13
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蛋清打至湿性发泡,加适量柠檬汁,将40克糖和0.5克盐分三次加入蛋清中,快速打至中性发泡;
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步骤10/13
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将蛋白与蛋黄翻拌均匀,
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步骤11/13
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装入裱花袋中,挤入纸杯中,七-八分满,轻摔纸杯;
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步骤12/13
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将烤箱通电,上下温调至170℃,预热5分钟,预热完成后继续烘烤20分钟;
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最后一步
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烘烤完成后将奶油馅挤入纸杯,筛上糖粉,或者点缀水果即可。
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发布于 2017-08-16
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