经典美味|可可戚风蛋糕卷的做法

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经典美味|可可戚风蛋糕卷

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~~蛋糕绵软，奶油香甜，经典就是经典！~~ 作为烘焙小白，在成功做过几次饼干后就开始不知道天高地厚，听说戚风蛋糕又叫“气疯”蛋糕，不气疯几次是不可能成功的。好歹本人也是个会做饭的人，自然是不信这个邪的，但是总要挑个喜欢吃的先下手，于是选定了这款可可戚风奶油卷，果然是一次成功，蛋糕绵绵软软，奶油甜而不腻，一切恰到好处！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

白砂糖 40g（蛋黄液10克，蛋清液30克）

、

低筋面粉 50g

、

可可粉 20g

、

植物油 25g

、

牛奶 70g

、

淡奶油 100g

、

糖粉 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备所有材料，并把鸡蛋做蛋黄蛋清分离，盆内要无油无水。
步骤2/9 点击查看大图
将蛋黄、牛奶、植物油、10克白砂糖搅匀，筛入低筋面粉和可可粉，上下翻拌均匀，形成蛋黄糊；
步骤3/9 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入白砂糖（刚起鱼泡时、开始出现纹路、湿性发泡），打发至湿性发泡和干性发泡之间，即提起打蛋器有一个大弯钩；
步骤4/9 点击查看大图
取1/3蛋白放入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，像炒菜一样的翻拌手法；再取1/3蛋白放入翻拌均匀；然后将剩下的蛋白全部放入，翻拌均匀至细腻的蛋糕糊。注意不能搅拌，防止消泡；
步骤5/9 点击查看大图
烤盘事先铺好油纸，将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀刮平，在桌上震几下震出大气泡，然后放入预热好的烤箱内；
步骤6/9 点击查看大图
烘烤15-20分钟，烤好后倒扣在烤网上凉两分钟，脱模，趁热卷起放冰箱冷藏冷却；
步骤7/9 点击查看大图
此时糖粉加入淡奶油中，打发至硬挺纹路的状态；
步骤8/9 点击查看大图
蛋糕卷凉了之后打开，铺上淡奶油，开始处多铺一些，末端留出一些空白，然后借助油纸和擀面杖将蛋糕重新卷起，用油纸包好，冷藏30分钟以上；
最后一步点击查看大图
定型后即可取出切块（小窍门：在刀上粘点热水可防止奶油粘黏，让切面更漂亮哦~）

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、蛋白打至湿性发泡和干性发泡之间就好，也就是提起打蛋器有一个大弯钩，打太干蛋糕卷容易裂。 2、不可烤制时间太久，否则蛋糕卷也容易裂，卷不起来。 3、蛋糕卷也可以卷果酱、放果仁、放水果等，根据喜好自由发挥即可。 4、把可可粉换成等量低筋面粉就是原味的戚风蛋糕，味道也很棒哦。 5、本人烤盘大小约：28cm*24cm

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-16

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