『童年菜系』辣椒炒肉
这道菜从小吃到大,妈妈的拿手菜之一,但是是我最喜欢吃的一道。 拿妈妈的话讲“会吃要会做”于是跟着妈妈学了起来,马马虎虎学到六成精髓,但是已经很好吃了,教给大家喔
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步骤1/12
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「该道菜所需的全部食材」
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步骤2/12
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冰镇小番茄。图方便,妈妈会在当季买很多小番茄洗干净沥干水后放进冰箱冷冻层,炒菜很方便。ps:不过这样会破坏番茄的营养。
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步骤3/12
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放这样的两勺菜籽油,油稍微多放点,贵州云南这边炒菜油都是放得比较多的。不然肉和辣椒的味道没法融为一体。
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步骤4/12
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把切好的肉放进热好的油锅里炒至七成熟(我们家的油都是烧好放在一个小坛子里)电磁炉调到1200炒。
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步骤5/12
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油花四溅我也很害怕,所以备好锅盖哈哈哈 这是我第一次拿锅铲炒菜自然而然拿起了锅盖挡溅起来的油,一直到现在。从小被我妈笑话,问我是不是长大后要穿盔甲炒菜。是哒!
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步骤6/12
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把肉拨到一边,火调小,600,放蒜末爆香。火大了蒜末会糊掉,其实我们只需要锅里的余温就好。
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步骤7/12
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蒜末香味出来以后跟肉混合,翻炒片刻拨至一边,下辣椒。
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辣椒炒至六成熟就放盐翻炒,对,这里辣椒要放盐炒喔。
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步骤9/12
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混合翻炒(中途不要加油,最开始一次性放够。这个油量有点难把握,你们多下厨就会拥有'看着放 不多不少刚刚好'这项技能了
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拨到一边,还是能滤出油的,放小番茄,用锅铲压烂,慢一点,避免油烫伤。炒成酱之后混合翻炒。
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锅铲平拿,放不高于锅铲最高点的2/3海天味极鲜,浇上去,放少许味精,一定要少!因为吃味精不好,我家很长一段时间都是用鸡精代替味精的。
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最后一步
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关火。放盐调味。新手没法控制好量,慢慢来,一点点加,拌一次尝一次,我就不信你把盐加到合适菜也试吃完了。。。哈哈哈那我也没办法了我现在炒菜最多放两次盐味就刚刚好了,耶~撒葱花,出锅!撒花
把握好油量,放少了,辣椒和肉的味道没法融为一体。放多了,影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-16
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