西瓜面包

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很少做这种造型面包，要不是 Xiao小C老师上课，不知道什么时候才会做。这个西瓜面包造型逼真，口感绵软。抹茶的清新，蔓越莓的酸甜，整个面包自身就带着一股子清凉劲。家里没用红曲粉了，就用了黄色色素，做了三个黄瓤薄皮大西瓜。

食材清单加入采购清单

白燕面包粉 200克

、

牛奶 120克

、

白糖 22克

、

盐 2克

、

燕牌耐高糖酵母 2克

、

全蛋液 10克

、

奶粉 5克

、

无盐黄油 15克

、

五十铃抹茶粉 2克

、

蔓越莓适量

、

好时醇黑可可粉适量

、

惠尔通色素（黄色）适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蔓越莓切碎，备用；
步骤2/24 点击查看大图
除黄油外的材料放入厨师机，将面团揉至光滑，放入黄油。继续揉至扩展阶段（面团能抻开透明的薄膜，面团的洞口呈锯齿状) ;
步骤3/24 点击查看大图
揉好的面团分成145克（黄色面团）、95克（白色面团）、120克（绿色面团）三份（大概比例是40%、26%、34%）。 145克面团加入适量黄色色素，揉匀盖保鲜膜发酵； 120克面团加入2克抹茶粉(抹茶粉先用3克水化开），揉匀盖保鲜膜发酵； 95克白面团揉匀，盖保鲜膜发酵；
步骤4/24 点击查看大图
三个面团发酵至两倍大，用手在面团表面戳个洞，洞口不回缩不塌陷，表示发酵到位；
步骤5/24 点击查看大图
发酵好的三种面团分别分成三等份，滚圆；
步骤6/24 点击查看大图
取一黄色面团，压扁，放入少量的蔓越莓；
步骤7/24 点击查看大图
将黄色面团对折；
步骤8/24 点击查看大图
再放入少量蔓越莓（不要放太多，到时切开面不好看。我这个就贪多啦），包好，滚圆；
步骤9/24 点击查看大图
收口朝下放置；
步骤10/24 点击查看大图
取一白色面团，擀成圆形，尽量中间薄，边缘厚些；
步骤11/24 点击查看大图
将黄色面团收口朝上，放置在白色面团上；
步骤12/24 点击查看大图
包好，捏紧收口，接口朝下放置；
步骤13/24 点击查看大图
取一绿色面团擀成圆形；
步骤14/24 点击查看大图
把白色面团收口朝上，放在绿色面团上；
步骤15/24 点击查看大图
将绿色面团包裹住白色面团，收口的面团尽量多些，防止发酵时面团爆开。收口捏紧，朝下放置。
步骤16/24 点击查看大图
依次做完把有面团，放在烤盘上，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；
步骤17/24 点击查看大图
烤箱170度预热，中下层，烤25分钟。烘烤五分钟后盖锡纸。温度和时间仅供参考，根据自已的烤箱来调整。
步骤18/24 点击查看大图
烤好的面团放在烤网上晾凉；
步骤19/24 点击查看大图
黑可可粉2克+6克清水化开；
步骤20/24 点击查看大图
用细毛刷沾可可液，在面包表面画波浪纹装饰。
步骤21/24 点击查看大图
成品
步骤22/24 点击查看大图
成品
步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、夏天天气炎热，液体要用冷藏过。 2、蔓越莓要切碎，果粒太大，面包切开不好看。没有蔓越莓也可不放，做成无籽西瓜； 3、抹茶粉最好用进口的，烤制时颜色稳定，成品好看又好吃； 4、可可粉不要用巧克力代替，遇热融化后，面包不好看；

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发布于 2017-08-15

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