红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）

浏览 3.5万 · 收藏 149 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直想尝试一下红丝绒面包，因为太美腻了。。。这次先试试排包吧。为了配这个颜色，选了白色的馅，奶酪蜜豆馅是绝配，一口一口根本停不下来。

食材清单加入采购清单

中种：见下

、

高筋面粉 210克

、

水及干酵母 100g及2.5克

、

砂糖 40g

、

主面团：见下

、

高筋粉 80克

、

干酵母 2克

、

冰牛奶 60克

、

鸡蛋 1个55克

、

红曲粉及盐 5克及4克

、

黄油 30克

、

蜜豆奶酪馅：见下

、

奶油奶酪 100克

、

蜜豆 50克

、

表面装饰：高粉少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种面团所有材料搅拌成面团。
步骤2/16 点击查看大图
蒙保鲜膜26°室温发酵2小时左右或者冷藏发酵12至17小时，至2.5至3倍大。
步骤3/16 点击查看大图
如图孔洞。
步骤4/16 点击查看大图
准备主面团材料
步骤5/16 点击查看大图
发好的中种面团撕成小块丢入面包机搅拌桶
步骤6/16 点击查看大图
加入主面团全部材料（黄油除外）至扩展，注意液体预留10%看状态再加入，分两次加入室温软化黄油至完全扩展。
步骤7/16 点击查看大图
室温26°发酵，一个半小时就这样了
步骤8/16 点击查看大图
手指蘸面粉插入面团，洞壁不迅速回缩即可，宁愿没发够也不要发过了，发过了的表现就是手指一插进去就塌陷了。
步骤9/16 点击查看大图
面团手掌向下团，排气成此图，松弛15分钟
步骤10/16 点击查看大图
准备馅料
步骤11/16 点击查看大图
面团等分12份或者10份，滚圆如图，要盖上保鲜膜保持不干皮，我这个是等分12个每个48克左右，面团水分比较足，较软，可以手上和面板、擀面杖上抹一点玉米油防粘
步骤12/16 点击查看大图
小面团擀成如图，如回缩，就在旁边放两分钟再擀一次即可
步骤13/16 点击查看大图
把馅包起来，收口捏紧向下，搓成条状
步骤14/16 点击查看大图
排排好，放入不沾烤盘或者油布上，基本10到12个就能排满三能28乘28金盘
步骤15/16 点击查看大图
最后发酵：放入烤箱，不用启动烤箱，摆一杯开水进去提高湿度即可，45分钟后至1.5倍大，排包胚上喷清水，撒高粉装饰，我用的是之前买的蛋糕表面装饰的花板；入预热至165°的烤箱烤20到25分钟，五分钟左右注意盖锡箔纸防止上色过重，烤至12分钟左右烤盘拿出来换边烤均匀点
最后一步点击查看大图
成品