【京味面包】
配方来自林育玮老师,我减半操作并且减少了酵母量。 材料表是我的用量,可做比较大的面包2只。
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步骤1/11
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这是我用的材料:奶酪、德式香肠和梨。梨子我买不到京白梨,超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的车达
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步骤2/11
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奶酪、梨子和德式香肠都切丁备用,大小在0.5-1cm
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步骤3/11
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所有主面团材料混合揉至出膜。老面我原本就有所以没有特意做,如果没有的话要提前准备:把方子给出的所有老面材料混合揉成光滑均匀的面团,室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天
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步骤4/11
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揉好的面团加入步骤2准备好的辅料丁轻轻揉匀
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步骤5/11
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原方是室温发酵30分钟。我减少了酵母延长了发酵时间,发到大约2倍大小。
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步骤6/11
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分割成两个面剂子,分别滚圆。原方是滚圆醒发20分钟后再次滚圆,我没有中间松弛,直接滚圆末发。
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步骤7/11
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室温末发40分钟,表面筛上薄薄一层面粉(等待发酵的时候预热烤箱和石板)
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步骤8/11
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在表面划十字刀。我的面团发酵后都快粘一起了,所以我强行把它们拆开些= =
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步骤9/11
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关于烘烤:原方是送入预热好200℃的烤箱中的石板上,另加一个空烤盘倒入凉水产生蒸汽,烘烤约20-22分钟。我是预热250℃,倒热水,蒸汽10分钟后取出水盘,转220℃再12分钟。供参考~
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步骤10/11
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成品~
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最后一步
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成品切面~
虽然外表走的是狂放不羁爱自由的路线,
内芯还是又弹又润又软萌的,有图为证不耍流氓。
最关键的是,这款包特别香!特别香!特别香!
我是晚上睡觉前做出来的,搁在厨房放凉着我就爬床了。
隔着一道房门和走廊都能闻到厨房飘来的香味,翻来覆去好半天才睡着。
第二天一早更是被香醒的,香得我一咕噜就下了地,都赖不住床。
能不能绕梁三日我不知道 ←等不到那么久就吃完了
不过这香味足足绕了宿舍一整夜是实打实的真。
香是特别香了。不过吃到嘴里的味道,倒不是特别浓郁的那种款。
所以这款空口吃也可,搭配菜也合适。吃很多也不会觉得败味。
我买不到京白梨,只能买到啥就用啥,不敢说有京味儿。
倒是那浓浓的披萨味儿,淡淡咸香型,看奶酪和香肠也知道了。
所以,嗯,喜欢披萨的小伙伴们大概都会喜欢这款的~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-15
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