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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。今天的这道酸菜鱼是最简单的家庭版的做法，家里刚好有一条黑鱼，黑鱼做出来味道也不错，营养价值更高！

食材清单加入采购清单

黑鱼一条

、

吉香居酸菜鱼调料一包

、

蒜三瓣

、

生姜一小块

、

红辣椒段少量

、

花椒七八颗

、

胡麻油适量

、

料酒一勺

、

生抽两勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净！
步骤2/13 点击查看大图
将鱼肉和骨头分离，鱼肉片成鱼片！
步骤3/13 点击查看大图
鱼骨剁成小块！
步骤4/13 点击查看大图
片好的肉和骨头分开装到两个盆里！
步骤5/13 点击查看大图
打开酸菜鱼调料，一共四包，腌鱼料，酸菜包，酱包和调料包！
步骤6/13 点击查看大图
腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入少量的生姜片，料酒和生抽，用手抓匀后腌制半小时！
步骤7/13 点击查看大图
冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜，翻炒出香味！
步骤8/13 点击查看大图
加入酸菜包继续翻炒！
步骤9/13 点击查看大图
加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤，加入调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！
步骤10/13 点击查看大图
将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！
步骤11/13 点击查看大图
另起锅加入适量胡麻油烧热后放入红辣椒段和花椒翻炒两下后立马关火！
步骤12/13 点击查看大图
将烧热的油和花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中！
最后一步点击查看大图
此鱼肉质鲜嫩，酸菜汤鲜香可口！

小贴士

酸菜鱼家常版的简单做法，适合懒人和时间比较紧张的上班族！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-14

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