花儿朵朵芒果慕斯

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从小，我就特别爱吃蛋糕，每次妈妈带我逛街，吃饱饭后还都坚持吃一块奶油蛋糕，把肚子撑得滚圆。后来，因为这个爱好开始学习烘焙。没想到这一坚持，就是十几年。从原来的烘焙小白、面包杀手逐渐慢慢成长，从不会裱花到现在自学开始玩奶油霜，背后的失败与艰辛，只有自己知道。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

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色拉油 40g

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牛奶 40g

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低粉 90g

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糖 60g

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芒果果肉 250g

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糖 30g

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淡奶油 300g

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吉利丁 18g

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黄油 160g

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糖粉 40g

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牛奶 80g

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色素几滴

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先将油纸裁剪好，垫在模具底部，方便脱模。
步骤2/25 点击查看大图
蛋黄里加入10克糖，加入色拉油，搅拌均匀。
步骤3/25 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀。
步骤4/25 点击查看大图
将低粉倒入粉筛杯中，过筛两遍。然后筛入到盆中。
步骤5/25 点击查看大图
翻拌成面糊，盖上湿布备用。
步骤6/25 点击查看大图
蛋清里分三次加50克糖，打到硬性发泡。
步骤7/25 点击查看大图
蛋白和蛋黄混合均匀，倒入模具中，磕出大气泡。放入烤箱中，150度烘烤60分钟。
步骤8/25 点击查看大图
将烤好的蛋糕倒扣，等待模具凉后再脱模。
步骤9/25 点击查看大图
吉利丁在牛奶中泡软，隔水加热至吉利丁完全融化。
步骤10/25 点击查看大图
芒果取果肉，用料理机打成泥状。
步骤11/25 点击查看大图
将芒果泥与吉利丁液混合均匀，放凉备用。
步骤12/25 点击查看大图
淡奶油里加入辅料里的糖，打至六分发，奶油表面有浅纹路，可缓缓流动。
步骤13/25 点击查看大图
将芒果吉利丁液过筛到淡奶油里，然后用刮刀搅拌均匀，这就是慕斯糊。
步骤14/25 点击查看大图
将慕斯糊倒入模具一部分，转动模具使之均匀，放入冰箱冷藏5分钟，让慕斯糊表面变硬。
步骤15/25 点击查看大图
将蛋糕切片，最好切厚一些，用剪刀修剪得比模具小一圈，放在第一层慕斯糊上。
步骤16/25 点击查看大图
再将剩余的慕斯糊完全倒入，抹平表面，放入冰箱冷藏一夜。
步骤17/25 点击查看大图
第二天，脱模前，将蛋糕放入冰箱冷冻两小时。用电吹风机吹热边缘以及凹槽处，小心脱模。脱模后放入冰箱冷藏待用。
步骤18/25 点击查看大图
黄油软化后，加入糖粉拌匀。
步骤19/25 点击查看大图
分次加入牛奶，搅打均匀。
步骤20/25 点击查看大图
牛奶全部吸收后，奶油霜体积会变大一些。
步骤21/25 点击查看大图
取一部分奶油霜，调成不同的颜色。
步骤22/25 点击查看大图
在油纸上挤出不同颜色的各种花朵，放入冰箱冷冻几分钟。
步骤23/25 点击查看大图
用裱花剪将花朵小心摆在慕斯蛋糕上面，不同颜色的花朵要交错开放，再用绿色的奶油霜在花朵缝隙处，挤出叶子。
步骤24/25 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
切面。

小贴士

1. 吉利丁液与奶油混合时，要放凉，不然会使奶油消泡。 2. 芒果吉利丁液体一定要过筛，我用的芒果纤维多，过滤掉以免影响蛋糕口感。 3. 第一层的慕斯糊最好要冻硬，以免蛋糕片放入会沉下去或者移动。 4. 脱模后蛋糕的边缘会化掉，要立刻放入冰箱冷藏一会，等待表面凝固了再进行装饰。 5. 黄油最好选择颜色浅的，这样比较容易上色。 6. 玫瑰花用惠尔通104、102，叶子用67号花嘴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-14

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