红豆蓉馅

浏览 5.5万 · 收藏 613 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

本来不想单独发红豆馅的食谱的，但这个红豆蓉的馅料是我特别请教了糕点师后，用糕点师教的丰富做的，做好的豆沙口感细腻，油润香糯，味道非常好，和平常方法做得豆沙馅味道真的不同，之所以叫豆蓉而不是豆沙，就是因为它特别细腻如蓉哦。这是个值得收藏的好方子和好方法，所以特别分享出来，喜欢的赶紧收藏起来吧。这个馅主要是做月饼，但做豆沙包、面包都是非常好的哦。我煮豆是用的电饭煲的煲粥档，干豆不用泡就煮的很软烂，虽然时间要2小时，但放进去就不用管了，很省劲。炒的过程交给了面包机，所以总体就很省心省力。如果没有面包机手工炒也是可以的。这个方子算是低糖的，不是特别甜。如果喜欢甜度高点的，可以用原方子的糖量，即白糖200克

食材清单加入采购清单

红小豆 300g

、

白糖 80g

、

麦芽糖 120g

、

花生油 80g

、

水 60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
红豆加600克水，用电饭煲的煲粥档煮
步骤2/14 点击查看大图
程序结束，豆子煮的非常软烂
步骤3/14 点击查看大图
把煮好的豆连汤一起倒入破壁机，搅打成细腻的糊
步骤4/14 点击查看大图
把白糖、麦芽糖和60克的水和40克的油倒入锅中
步骤5/14 点击查看大图
小火煮到水分蒸发，糖液可以拉丝的状态。如果有温度计，可以把量温度在115度左右，这样更方便掌握
步骤6/14 点击查看大图
把搅打好的豆糊和糖液全部倒入面包机中，用筷子搅拌至糖液和豆糊融和，然后用自动翻炒功能，时间要根据豆糊的含水量决定，我的炒了一个半小时
步骤7/14 点击查看大图
豆糊炒至成团，炒的过程中分次加入剩余的花生油。炒好的馅热的时候会比较软，晾凉就可以了。
步骤8/14 点击查看大图
如果没有面包机，可以用不粘锅炒，也很容易，这个就是用不粘锅炒好晾凉的红豆馅，而且是用普通料理机搅打的，虽然没有破壁机打的细腻，但味道也是很好的
步骤9/14 点击查看大图
这是晾凉后的豆蓉馅，非常细腻，关键是很好吃哦
步骤10/14 点击查看大图
这是包了蛋黄准备做蛋黄酥的，看表面就知道这个豆蓉细腻油润啦
步骤11/14 点击查看大图
成品图
步骤12/14 点击查看大图
成品图
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.用智能电饭煲的煲粥档煮豆，不用提前浸泡，直接煮干豆即可。如果用普通方法煮豆，可以先把豆子泡涨再煮，可以比较快煮到软烂。 2.这个方子算是低糖的，不是特别甜。如果喜欢甜度高点的，可以用原方子的糖量，即白糖200克。其他用量不变。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-14

换个做法