简易快手老式面包

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跟着豆果美食课程，用自己家简陋的器材第一次制作老式面包，自己打60分，下回慢慢更新食材和器材后应该会更好的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（酵头） 225克

、

白糖（酵头） 10

、

干酵母（酵头） 4.5

、

水（酵头） 180克

、

高筋面粉（主面团） 225克

、

白糖（主面团） 60克

、

盐（主面团） 2.5克

、

奶粉（主面团） 25克

、

鸡蛋（主面团） 1.5只

、

水（主面团） 30克

、

食用油（主面团) 35克

、

软化黄油（刷面包表面用） 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
发酵粉与水混合，加高筋面粉稍微搅拌，然后再加白糖拌匀；
步骤2/11 点击查看大图
盖上保鲜膜密封；
步骤3/11 点击查看大图
冰箱冷藏发酵过夜，或者常温发酵二倍大至面团回落，夏天大概1.5～2小时；
步骤4/11 点击查看大图
发酵好的酵头；
步骤5/11 点击查看大图
主面团中材料混合，然后加入酵头材料，放面包机中和面；
步骤6/11 点击查看大图
面团揉至表面光滑，有较好的延展性取出，用手指沾了干面粉后戳个小洞没有回弹；
步骤7/11 点击查看大图
取一小团面拉开，延展性不错，说明面的一发已好；
步骤8/11 点击查看大图
发酵好的面团稍微揉一下排气，然后分割成大约100克一个的剂子，放入烤盘盖保鲜膜继续二发30分钟左右，感觉面团发到1.5～2倍大小时，预热烤箱190度30秒，把烤盘上的面团放入烤箱，烤箱上下火180度烤15分钟左右至表面上色，打开烤箱把烤盘掉转个方向，这样让烤出的面包上色均匀；
步骤9/11 点击查看大图
继续180度上下火烤15分钟取出；
步骤10/11 点击查看大图
乘热把老面包表面抹上事先软化好的黄油。
最后一步点击查看大图
冷却一会儿后，用手指按下面包回弹性很好，撕开面包拉丝不错，说明老面包制作比较成功。

小贴士

1、做酵头放原料时注意发酵粉和糖不要在一起放，这样会影响发酵粉的效果；2、夏天家里如果温度高可以直接盖上盖子或保鲜膜放室温发酵，一般发酵温度在26～30度左右最好，如果有条件可以放发酵箱发酵头；3、排气不要使劲揉，其实整形面团也就顺便排气了；4、烤好刷黄油要趁热，好看的颜色马上就出来了；5、制作好的老面包吃不完的话，用保鲜袋装好放冰箱冷冻，可以保存很多天，想吃的时候拿出来放微波炉高火打20～30秒，有软又香和刚做出来的面包差不多。

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发布于 2017-08-13

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