豆沙蛋黄酥

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特别喜欢咸蛋黄做的食物像蛋黄酥这样一整颗咸蛋黄每一口咬下去都能吃到咸蛋黄的满足感使我感觉特别的幸福其实蛋黄酥做起来不难就是步骤比较多比较费时间闲来无事用来打发时间也是极好的

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油皮

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中筋面粉 150克

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清水 60克

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固态猪油 50克

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白砂糖 30克

、

油酥

、

低筋面粉 120克

、

固态猪油 60克

、

红豆沙馅

、

红豆 250克

、

白砂糖 200克

、

食用油 100克

、

蛋黄 2个

、

黑芝麻 20克

、

咸蛋黄 18个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红豆浸泡一晚，洗净放锅里煮至软烂，最后要留有一点水方便放料理机搅打。
步骤2/12 点击查看大图
搅打好后放不粘锅里先加入油，炒至融合再加入白砂糖，炒到水份差不多干了就好，装到保鲜盒中放冰箱保存，我一般是晚上做好红豆沙放冰箱第二天来用。
步骤3/12 点击查看大图
把油皮材料混合，放到揉面垫上揉出手套膜。这个过程要半个小时，有面包机就比较方便了，没那么累。揉好装进保鲜袋天热要放进冰箱醒发半小时。
步骤4/12 点击查看大图
油酥材料混合成团，同样装进保鲜袋放进冰箱醒发半小时。
步骤5/12 点击查看大图
在这期间我们可以把蛋黄先烤一下，我用的鲜蛋黄直接放烤箱烤了，如果用真空包装的咸蛋黄需要放白酒里泡下去腥再烤，烤箱180℃十分钟。
步骤6/12 点击查看大图
把红豆沙馅分成25克一个包入咸蛋黄。
步骤7/12 点击查看大图
把醒发好的油酥和油皮分成等量的十八份，用油皮包入油酥。收口向上擀成牛舌状，从上往下卷起，盖上保鲜膜醒发二十分钟。
步骤8/12 点击查看大图
取出面团收口向上，再次擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜醒发二十分钟。
步骤9/12 点击查看大图
在醒发好的面团中间按下，两边往中间收
步骤10/12 点击查看大图
按扁擀圆，包入馅料，利用虎口慢慢往上推的方式收口，这样可以减少褶皱。全部包好后均匀的刷上一层蛋黄液，待稍干的时候刷上第二遍，这样上色比较好，撒上黑芝麻，烤箱预热200℃，烤25分钟就可以啦。
步骤11/12 点击查看大图
酥到掉渣的蛋黄酥就做好啦，吃的时候记得拿盘子接渣，哈哈！
最后一步点击查看大图
沏上壶热茶，慢慢享用吧。