豆沙蛋黄酥

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层层酥皮，连吃3个都不够~~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 120g

、

低筋面粉 90g

、

豆沙馅 300g

、

生鸡蛋黄 1个

、

猪油 45g

、

盐 1g

、

白糖 25g

、

猪油 42g

、

咸鸭蛋黄 9个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先，我们来制作水油皮。低筋面粉120克、白糖25克、盐1克、猪油42克放到盆中
步骤2/21 点击查看大图
全部混合后揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放置一旁松弛待用。
步骤3/21 点击查看大图
再来制作油酥面团。低筋面粉90克、猪油45克，用手揉成面团，用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
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这是揉好的水油面和油酥面，分别包好，静置。
步骤5/21 点击查看大图
这里说明一下，水油皮尽量揉出膜，这样做的目的可以使做出来的酥皮表面不破酥。
步骤6/21 点击查看大图
我们把静置过后的水油面平均分成23克每个，油酥平均分成15克每个，之后表面继续盖上保鲜膜盖好松弛10分钟。
步骤7/21 点击查看大图
紧接着，我们取一份水油皮和油酥，用油皮包住油酥。
步骤8/21 点击查看大图
再利用虎口慢慢的把口收紧，有点像平时做馅饼的手法，底部一定要捏牢固。
步骤9/21 点击查看大图
按照上面的方法，制作好其它的，再盖上保鲜膜进行松弛，这一步的操作是为了下面更容易制作。不要省略。
步骤10/21 点击查看大图
蛋黄放到豆沙上面
步骤11/21 点击查看大图
再包起来，滚圆，做好全部的。
步骤12/21 点击查看大图
之后，我们取一份做好的，用擀面杖擀成牛舌状。再自上而下卷起来。
步骤13/21 点击查看大图
按照上述的方法做好全部的之后我们继续将它们表面盖上保鲜膜，进行松弛。
步骤14/21 点击查看大图
然后，我们继续用擀面杖将松弛好的面团，竖向擀制，用力均匀，力度不要过大，做好后再自上而下卷起来。
步骤15/21 点击查看大图
接下来，按照这个方法，依次做好剩余的之后，继续盖上保鲜膜进行松弛。
步骤16/21 点击查看大图
松弛之后，我们取一份面团，将两端向中间聚拢，再将其整理成圆形
步骤17/21 点击查看大图
中间放上馅料。
步骤18/21 点击查看大图
之后，再把它包起来，同样底部要捏紧，不要露馅。做好之后，整理成圆形，这样看起来比较美观。
步骤19/21 点击查看大图
我们把剩下的全部做好就可以放到烤盘上了，表面刷蛋黄液再撒点芝麻。
步骤20/21 点击查看大图
最后，烤箱提前预热，用上下火180度，烘焙28分钟左右即可。
最后一步点击查看大图

小贴士

1、烤箱的温度酌情掌握。 2、馅料的选择可以根据个人的口味来选择，以上用量仅供参考哈。 3、步骤中的每一步松弛要切记哦，松弛静置的目的是为了面团下一步更好的操作哦，这是成功的关键哦。 4、最后表面刷蛋液是为了使成品的颜色更加的诱人哦，一定要用新鲜的鸡蛋黄哈。

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发布于 2018-10-30

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