岐山哨子面

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陕西的shao子面，有人说是哨子，好吃到尖叫，有人说是臊子，跟肉有关，我一直不知道是哪个字，索性不管了，只要能做出来吃就行。这个周末，试试岐山臊（哨）子面，酸中带香，味道还不差……

食材清单加入采购清单

细面条 250g

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老豆腐半块

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胡萝卜半根

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木耳一小把

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黄花一小撮

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姜适量

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韭菜适量

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老醋适量

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生抽适量

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料酒适量

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辣椒粉适量

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五花肉一斤

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鸡蛋 2个

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八角 3枚

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桂皮半段

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辣椒 4个

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五香粉适量

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花椒一小撮

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉肥瘦分开，切成丁备用
步骤2/9
水发木耳黄花，洗净后木耳撕成小朵，黄花切末，胡萝卜切成菱形方片，韭菜洗净切小段，老豆腐切小方块，备用
步骤3/9
鸡蛋打散，加少量的水，搅匀，摊成薄饼，晾凉切成菱形，装在碗里备用
步骤4/9
制作肉哨子：热锅冷油，待油温八成时下入肥肉丁，煸至出油，下入花椒、八角和桂皮翻炒至变色，下入瘦肉丁继续翻炒，加入适量的盐和五香粉，继续翻炒片刻，加入老醋，量多一些，继续翻炒，至醋味完全进入以后加入辣椒面，多加一些，翻炒均匀关火盛出。
步骤5/9
制作素哨子：首先煎豆腐——领取一个炒锅，热锅冷油油多一些，烧至八成时将火调小，下入豆腐，轻轻翻搅，待煎至四面金黄时盛出；然后炒哨子菜——热锅冷油，七分热时下入胡萝卜片翻炒，加入木耳和黄花翻炒，一次加入盐、五香粉、蚝油等调味，炒至胡萝卜变色时加入事先煎好的豆腐，搅拌均匀后加入鸡精，关火盛出
步骤6/9
煎汤：热锅冷油一点点油，烧至八成时下入姜末煸香，加入盐和醋（醋多一些，会更香）激熟，再加适量的水烧开后下入肉哨子和素哨子，调味关火
步骤7/9
面条可直接在菜市场买现成的，细一点比较好，也可以自己做，做法如下：一碗高筋小麦粉，加入盐用手拌匀，一边加凉水一边用手抓匀，至面粉用手一抓能粘住时停水，将面团成团用保鲜膜包起来，静置一小时后开始擀。擀面步骤见百度，此不赘述，擀好后切成细条待煮
步骤8/9
开水锅煮面，至面条通透劲道时捞出盛在碗里。
最后一步
抓一小把韭菜铺在面上，浇上事先做好的哨子汤，汤越烫越好，然后撒上鸡蛋片，即可开吃