【红颜面包】夏日消暑促进食欲的面包

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这是我为广州所制的城市面包，红颜之所以为红颜是因为我采用了两种夏季最“红”的食物——红茶和荔枝干，红茶最具有夏日的气息，它提神醒脑，味道的酸涩促进胃肠的消化，使人感到舒心温暖。为了面包水分的平衡，我选用了荔枝干，它即有荔枝固有的肉厚、味香甜的本质，尽管去掉了水分，也不失荔枝的味道。希望大家喜欢！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

、

低糖干酵母 5g

、

水 30g

、

老面 150g

、

黃油 30g

、

红茶 355g（热水350g / 红茶粉5g）

、

荔枝干 175g

、

黑朗姆酒 20g

、

砂糖 30g

、

盐 5g

、

蜂蜜 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水，酵母混合溶解备用。
步骤2/12 点击查看大图
把冷藏后的红茶取出倒入搅拌机中，还有蜂蜜一同放入。
步骤3/12 点击查看大图
把干性材料面粉，砂糖盐等放入搅拌机中。
步骤4/12 点击查看大图
最后再放上一块老面还有把步骤一放入，搅拌成稍微有筋度就放入黄油,面团有延展性且有薄膜状态即可。
步骤5/12 点击查看大图
然后放入荔枝干继续搅拌至完全混合。
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完成面温为26℃，发酵温度为室温27℃，进行首次发酵30分钟。然后用手按压排气，进行分切330g/个。
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分切完毕后，滚圆盖上保鲜膜进行松弛，松弛温度27℃，20分钟，然后用手把面团整圆。
步骤8/12 点击查看大图
用双手拢住面团，不断往自己的方向收，面团向底部收，至面团呈光滑的圆球。
步骤9/12 点击查看大图
整形完毕之后，发酵温度32℃，进行最后一次发酵40分钟，然后把面粉筛在面团表面。
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用割刀在面团上划口三刀，不需要过深。
步骤11/12 点击查看大图
把烤箱预热200℃，先放上一个烤盘在底层一同烧热，预热完毕再把面包放入中层中，倒入一杯凉水在底层的烤盘中，立刻把烤箱门关上，烤约20-22分钟。
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步骤4/12

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小贴士

1、适合家庭烘焙的材料配比（以上只做参照，由烘焙百分比得出，按照自身需求制作）：高筋面粉300g / 砂糖18g / 盐3g / （低糖干酵母3g水18g) / 蜂蜜18g / 老面90g / 黃油18g / 红茶210g / 红茶粉3g / 荔枝干105g / 黑朗姆酒12g 可做个数：两个烘焙百分比：高筋面粉500g/100% 砂糖30g/6% 盐5g/1% (低糖干酵母5g/1% 水30g/6%) 蜂蜜30g/6% 老面150g/30% 黃油30g/6% (热水350g/70% 红茶粉5g/1%) 荔枝干35% 黑朗姆酒4% 2、食材的问题？红茶为唐宁伯爵茶，磨成粉制作。 3、老面的保存时间？老面可以冷藏保存3天。 4、林老师配方可做个数？可做3个。 5、老面配方：水300g / 低糖干酵母5g / 高筋面粉500g / 盐10g / 前置准备： step1• 荔枝干175g 黑朗姆酒20g混合浸泡过夜。 step2• 热水350g，红茶粉5g混和泡出味，冷藏冷却使用。 step3• 老面做法：水300g和低糖酵母5g溶解，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。

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发布于 2017-08-12

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