天然酵母种液(葡萄干发酵种液)
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这次是我第三次有头开始重新培养酵母种液. 第一次做瓶子消毒不到位长毛了, 第二次消毒彻底 也换了个品种的葡萄就成功了. 开始以为很难其实很简单, 只要有耐心等待葡萄与水的融合发酵. 讲真用着自己亲手制作酵母种液, 做面包&吐司那种天然麦香甜味真的是一试难忘. 种液做出来面包 放到第二天切片一点都不会干. 弹性十足 试过用保鲜盒装起放了1周 拿出来喷点水用平底锅加热一下 风味一点都没有变. 我也养酵母宝宝的新手, 此方是为了记录我酵母宝宝成长. 如有做得不对地方请指出.
食材清单
加入采购清单
10分钟左右
| 切墩(初级)
葡萄干(无籽)
100g
、
凉白开(纯净水)
300g
、
玻璃瓶子
1个(约450ml)
、
发酵面种材料:
、
第1次发酵
、
葡萄发酵液
80g
、
砂糖
10g
、
全麦面粉(高筋粉)
80g
、
第2次发酵
、
凉白开(纯净水)
80g
、
全麦面粉(高筋粉)
80g
、
第3次发酵
、
凉白开(纯净水)
80g
、
全麦面粉(高筋粉)
80g
、
玻璃瓶容量(1L左右)
发酵面种用
烹饪步骤
-
步骤1/15
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准备食材.
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步骤2/15
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第一天: 将葡萄干与300g水倒入消毒过的玻璃瓶中. 瓶子水最好能到达80%,盖好盖子室温放置. 最适宜的发酵温度28-35度,如温度不适合季节推荐发酵箱或酸奶机 面包机发酵功能.
-
步骤3/15
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第二天: 每天同一时间打开盖子换气(和前一天对比葡萄干涨得更丰满了),同时每天晃动几次以免长白色霉点.
步骤4/15

展开全部15个步骤
发布于 2017-08-12
换个做法
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