黔东南素酸汤

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第一次在都匀吃到，簡直驚豔，从此念念不忘，黔东南从苍蝇小馆子到排档，基本都有这道免费的配餐小菜，夏天的晚餐，喝口凉凉的番茄酸，胃口顿开；吃了辣的，夹几块凉凉酸酸的素菜，油腻辛辣顿解。做起来也是超级简单，不放盐不放油，也没有其它任何调味料，只要家里常备贵州酸汤料，家里有的蔬菜，随手开火煮滚，放凉即可。推荐当地人常用蔬菜：黄豆芽，莲花白（包心菜），大白菜，嫩南瓜，两三种或者三四种搭配皆可。优点：便宜，方便，一年四季都有，泡在酸汤里菜的材质不会变太多，比较吸收酸汤的酸味，这四种蔬菜本身没有异味不会互相串。

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贵州酸汤适量

、

蔬菜

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
我用的是这种已经发酵好的番茄酸，不好买到的话也可以自己搜贵州酸汤鱼的酸汤制作，或者淘宝酸汤鱼调味料，建议红酸，味道更浓郁，个人喜欢刘胡子牌酸汤肉丸的調味料。
步骤2/3 点击查看大图
適量酸湯入鍋燒沸，蔬菜該切片切段的切好，下蔬菜，煮滾關火盛出放涼。如果你是酸湯料包，就要適當加水煮滾后再加蔬菜。
最后一步点击查看大图
成品