花式紫薯馒头(具体和面方法)
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步骤1/27
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南瓜 紫薯带皮 水烧开后上锅蒸10分钟左右至软烂
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步骤2/27
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紫薯去皮压成泥 南瓜压成泥 凉凉备用
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步骤3/27
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50g面粉加1g酵母加大概20-25g水和成光滑的面团(水慢慢加 每种面粉洗水性不一样)
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步骤4/27
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包起来放旁边醒发
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步骤5/27
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50g面粉加1g酵母放适量南瓜泥揉成光滑的面团(南瓜要一点一点加哦)
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步骤6/27
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包起来醒发待用
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步骤7/27
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50g面粉加1g加适量水拌成雪花状
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步骤8/27
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加入紫薯泥拌匀 再揉成光滑的面团
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步骤9/27
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包起来醒发待用
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步骤10/27
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青汁粉1g加酵母1g
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步骤11/27
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加一点点温水化开粉
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步骤12/27
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加50g面粉 拌匀调整水量 揉成光滑的面团
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步骤13/27
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包起来醒发待用(后和的面可以放温水中 发的快点)
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步骤14/27
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醒发的功夫把紫薯放点炼乳色拉油拌拌匀
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步骤15/27
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捏成大小不一样的团待用
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步骤16/27
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所有面团发好(手戳下不回弹就发好了)
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步骤17/27
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排气揉成团 保鲜膜或干净的湿布盖起来(死劲揉哦,揉至表面光滑为止,这是还没揉好的)
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步骤18/27
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每种颜色取一小团 搓成细长条,搓条之前多揉几下把气排空,我今天做太多了,直接搓条了,会直接导致成品表皮不光滑
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步骤19/27
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交叉搭好
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步骤20/27
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反向搭
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步骤21/27
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再反向搭
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步骤22/27
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再反向搭捏紧搭口
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步骤23/27
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反着拿起来放一个紫薯团
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步骤24/27
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一根一根搭起来 去掉多余的(搭不好就大概搭一搭 不要紧)
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步骤25/27
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二次醒发至两倍大(锅烧开 放锅里蒸8分钟,关火虚蒸3分钟出锅)
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步骤26/27
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做之前没有把气排尽,表面就不光滑了
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最后一步
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全家福
一般500g面粉放6g酵母
一般水是面粉的一半(每种面粉的吸水性不一样,慢慢加)
和面最好是先用温水化开酵母再加面粉 尤其是冬天 我这个偷懒的方法夏天还将就
建议一次少做点,尤其夏天,我这次一次做的有点多,还没造型就二发了,建议夏天做造型馒头直接一发就可以了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-11
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