油泼扯面
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步骤1/16
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将所有食材洗净备用。清洗小青菜时特别要清洗根部位置,以防有泥沙。洗净后放一旁备用。
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步骤2/16
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准备一个大碗或者盆,倒入面粉,加入适量的盐,然后分多次倒水,同时用筷子搅拌。(准备的水是70ml的)。
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步骤3/16
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然后一直揉搓面粉,揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟。
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步骤4/16
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将干辣椒放入锅中,小火翻炒至微焦,然后打成辣椒面。(也可以买现成的辣椒面)
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步骤5/16
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将每根小青菜从根部一切为四,然后把小葱切成葱花,蒜瓣切成蒜蓉。
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步骤6/16
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20分钟后,揭开保鲜膜,继续揉面团,直至揉成表面光滑。
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步骤7/16
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把光滑的面团切成4份相等大小的面团,取一个大的平盘子,淋上一些大豆油。
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步骤8/16
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把每个小面团搓成略长的椭圆形,放在盘子上分别沾上油。
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步骤9/16
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盖上保鲜膜,再醒面2小时。
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步骤10/16
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取一块面团在案板上稍稍压扁,用筷子在面团中间横着压一下,压出一个凹槽。
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步骤11/16
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用手从中心开始慢慢往外拉伸、扯长,扯长之后在案板上摔打几下。这时面条的初步形状已经有了。
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步骤12/16
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从中心,筷子压过的地方开始把面条撕开,只扯断一头,变成一整根非常长的面条。其他三个面团也同样操作。
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步骤13/16
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扯好的面条和小青菜一同放入沸水中煮2分钟后,就可以用漏勺捞出,放入碗中。
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步骤14/16
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淋上醋、生抽、然后再依次倒上蒜蓉、花椒粉,辣椒面。
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步骤15/16
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准备一口锅,倒入2勺香油。中火烧到油开始冒白烟,分两次把热油淋到辣椒面、蒜蓉上。
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最后一步
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将熟的水煮蛋一切为二,放到青菜旁,再撒上葱花,美味的油泼扯面就完成啦。趁热拌开,开吃。
1.因为醒面时间够长,所以下锅煮1-2分钟,面就会熟的,不宜煮太长时间,不然面条的口感就不好了。
2.和面,醒面的工作可以提前一天完成。
3.辣椒面的多少依个人口味适量调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-11
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