自制剁椒鱼的做法

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自制剁椒鱼

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大吃货外甥在我家做客，前天带他去饭店吃了剁椒鱼头，被他一顿吐槽，说鱼头鱼肉太少，泥腥味太重了，剁椒不是很辣，而且太咸了，让我做一份剁椒鱼头让他们尝尝！哈哈！当然可以啦！为了满足大吃货，我特意起了个早，去早市买了一条四斤多的鲤鱼（相对大头鱼来说刺会少一些，而且肉质也比较嫩），然后用上周自制剁椒酱做了这份剁椒鱼，大吃货外甥说：舅妈做的比店里好吃一百倍！！！

食材清单加入采购清单

鲤鱼一条（四斤多）

、

大蒜 8瓣

、

生姜 1块

、

胡椒粉一勺

、

料酒 100g

、

剁辣椒一小碗

、

盐适量

、

菜籽油适量

、

蒸鱼鼓油适量

、

大蒜头 2根

、

醋 1勺

、

糖 3勺

、

香油适量

、

小葱 2根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将斩杀好的鲤鱼去腮清洗干净，尤其是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净！沥干水分后放入蒸盘中，在鱼身内外均匀地涂抹上盐、胡椒粉；
步骤2/14 点击查看大图
将大蒜去皮切末，生姜一半切丝，一半切末，大蒜叶留根部，切段，小葱切末备用；
步骤3/14 点击查看大图
在蒸盘中铺上姜丝、大蒜根，最后倒入料酒腌制15分钟；
步骤4/14 点击查看大图
热锅倒入菜籽油，没有菜籽油的可以用色拉油、玉米油、橄榄油代替，将姜、蒜末小火煎至金黄；
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将姜蒜末连同菜籽油一同倒在腌制好的鱼身上；
步骤6/14 点击查看大图
加入适量蒸鱼豉油、糖、醋；
步骤7/14 点击查看大图
这时先将蒸箱选择默认蒸鱼模式，时间设置5分钟，提前预热一下（没有蒸箱的先在蒸锅中倒入清水，大火将水烧开）
步骤8/14 点击查看大图
在鱼身上均匀地涂抹上剁椒酱；
步骤9/14 点击查看大图
将蒸鱼盘送人蒸箱中层，选择默认蒸鱼模式，时间25分钟；（没有蒸箱的把鱼放入蒸屉中，大火烧开后转中小火蒸20分钟）
步骤10/14 点击查看大图
时间到，剁椒鱼出炉，这时，在上面淋上适量香油；
步骤11/14 点击查看大图
用勺子将蒸出来的汤汁均匀地浇在剁椒上，这样使剁椒鱼更入味；
步骤12/14 点击查看大图
最后撒上葱花，即可食用！
步骤13/14 点击查看大图
成品，不错吧！
最后一步点击查看大图
做起来哦！

步骤4/14

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-11

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