脆皮爆浆泡芙
Hello,大家好!我是幸福de眼泪! 突然很想吃泡芙,所以我们今天就来做个泡芙吧!我们今天做个稍稍复杂一点的脆皮泡芙,这款泡芙特点是外皮酥脆又不失松软,里边夹着香浓爆浆的香草乳酪卡仕达酱,一口咬下去,感觉整个世界都是粉红色了有木有?各位小伙伴们!行动起来吧!
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步骤1/17
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脆皮部分:黄油60克细砂糖30克低筋面粉60克黄油加入细砂糖搅打均匀,筛入低筋面粉。用橡皮刮刀拌匀。将面糊放入保鲜袋内,整成圆柱形,放入冰箱冷冻1小时。
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步骤2/17
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泡芙面糊:牛奶(水)100克黄油50克中筋面粉60克鸡蛋2—3个将黄油和牛奶一起放入容器中加热至黄油融化,边加热边将两样材料搅拌均匀。
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步骤3/17
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加入中筋面粉,快速搅拌成团后立即关火。
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步骤4/17
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待面团稍微凉一下,分次加入鸡蛋搅拌,每一次都要搅拌均匀后再加入下一次。搅拌至提起刮刀垂下来的面糊可以形成倒三角的形状。
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步骤5/17
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将面糊放入裱花袋,挤在烤盘上。将脆皮切片摆在面糊上面。
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步骤6/17
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放进烤箱中层上下火190度30分钟左右。
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步骤7/17
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蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
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步骤8/17
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先加入少量的牛奶拌匀,再分次加入牛奶拌匀。
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步骤9/17
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香草荚从中间切开,刮出香草籽。
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步骤10/17
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加入到牛奶里,以小火加热,边加热边搅拌。煮至出现纹路,并沸腾冒泡的状态即可关火。
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步骤11/17
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然后加入黄油拌匀。关火。
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步骤12/17
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趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干,等待晾凉。
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步骤13/17
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将动物性淡奶油打至9分发。
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步骤14/17
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然后加入奶酪酱搅拌均匀即成乳酪卡仕达。
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步骤15/17
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泡芙从底部戳个洞,将卡仕达酱挤入,也可以从上边切开,放上水果和奶油。
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步骤16/17
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详细做法请点击视频观看
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最后一步
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还可以切开放上水果和奶油
1、泡芙做起来其实不太难,主要就是要掌握好面糊的状态。
2、为什么我的泡芙面糊配方里鸡蛋的用量是2—3个,而没有固定的数量呢?关键点就在这里。
3、我们要用鸡蛋来调节面糊的浓稠度,所以没有固定的数量。
4、最后做好的泡芙面糊是很浓稠的,也能缓慢低落下来,挂在刮刀上的面糊可以形成一个倒三角型,只要把面糊掌握在这种状态,你的泡芙一定可以鼓起来。
5、脆皮做好后也可以放入保鲜袋里擀成薄片再冷冻,冻好后把保鲜袋撕开,用圆形切模沾点干面粉压成圆形,个人感觉这样操作更好操作些。
6、烘烤温度在190—200度之间,烘烤时间25—30分钟,请根据自家烤箱实际情况调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-11
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