麻麻辣辣干锅虾「厨娘物语」

浏览 50.0万 · 收藏 2938 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

嗨，我是小鹿！入秋了，秋膘贴起务必来~ 问我饿的时候最想吃什么？必须是麻辣香锅啊！！这期要来教大家做"随便放什么都好吃到冲出宇宙的"麻辣香锅！把爱吃的通通炒在一起，是一道非常freestyle的菜！麻辣香锅其实很简单！想做出和外面一样好吃的关键就是：食材一定要先油炸！经过高温炸过的食材才会达到外酥里嫩的效果，和料炒过吃起来才会很香香哒，味道浓郁又清爽，吃一大份都不觉得腻！ get这个秘诀，你就能做出永不言败的麻辣香锅啦！用它招待家人和朋友最棒棒了！这次我把最爱的虾炒了进去，你们爱吃什么记得留言给我哟！嘿嘿，一起来看视频吧~

食材清单加入采购清单

蔬菜

、

莲藕 200g

、

土豆 200g

、

西芹 100g

、

金针菇 100g

、

莴苣 200g

、

年糕 5条

、

荤菜

、

虾 6只

、

香菇贡丸 3颗

、

亲亲肠 5根

、

方腿 6片

、

姜

、

蒜

、

干辣椒

、

洋葱

、

麻辣香锅底料 80g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先来准备蔬菜，我选的都是自己爱吃哒！你们也可以放自己爱吃的~（200g藕片、200g土豆片。100g金针菇。200g莴苣还有5条年糕。）
步骤2/26 点击查看大图
然后来处理荤菜，最爱的虾要好好处理：先每只去除虾线。（厨娘tips：用牙签从虾的第三个关节串进去，往外一顶就能带走虾线啦！）
步骤3/26 点击查看大图
倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀，腌制15分钟。
步骤4/26 点击查看大图
再准备一些简单的荤菜搭配：方腿切片。
步骤5/26 点击查看大图
3颗香菇贡丸对半切开。
步骤6/26 点击查看大图
5根亲亲肠底部切花。
步骤7/26 点击查看大图
准备油锅，大火热油至150度。（记得围上围裙哦！）
步骤8/26 点击查看大图
准备油锅，大火热油至150度。（记得围上围裙哦！）
步骤9/26 点击查看大图
一批一批炸：放入蔬菜，炸熟沥油捞出。（厨娘tips:蔬菜表面微微缩水时候就表示熟了）
步骤10/26 点击查看大图
一批一批炸：放入蔬菜，炸熟沥油捞出。（厨娘tips:蔬菜表面微微缩水时候就表示熟了）
步骤11/26 点击查看大图
再放入丸子类荤菜，炸熟沥油捞出。（厨娘tips:炸至表面有点金黄就可以咯！）
步骤12/26 点击查看大图
再放入丸子类荤菜，炸熟沥油捞出。（厨娘tips:炸至表面有点金黄就可以咯！）
步骤13/26 点击查看大图
最后放入虾，炸熟沥油捞出。（厨娘tips:腌制好的虾要用厨房纸巾吸干水分再放入油锅，就不会被热油溅在身上啦）
步骤14/26 点击查看大图
最后放入虾，炸熟沥油捞出。（厨娘tips:腌制好的虾要用厨房纸巾吸干水分再放入油锅，就不会被热油溅在身上啦）
步骤15/26 点击查看大图
一切都炸过就可以开始炒啦！准备香料：洋葱切块、蒜去皮、姜切片。
步骤16/26 点击查看大图
干辣椒剪开去籽。（厨娘Tips：辣椒要多一些才香，去过籽就不会太辣啦！）
步骤17/26 点击查看大图
锅中倒入食用油，放入香料炒出香味，放入80g麻辣香锅底料炒香。（麻辣香锅底料很常见，每个超市都有卖哒！推荐给厨房新手和懒人们~没有的话用郫县豆瓣酱+几颗花椒+蚝油，我两种调味方式我都试过，味道差不多。）
步骤18/26 点击查看大图
放入蔬菜，翻炒均匀。
步骤19/26 点击查看大图
放入荤菜和虾翻炒均匀。
步骤20/26 点击查看大图
放入荤菜和虾翻炒均匀。
步骤21/26 点击查看大图
倒入1g盐、2g白糖、5ml生抽翻炒均匀。（厨娘Tips：这个时候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐。不够鲜可以用糖和生抽提鲜。）
步骤22/26 点击查看大图
倒入1g盐、2g白糖、5ml生抽翻炒均匀。（厨娘Tips：这个时候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐。不够鲜可以用糖和生抽提鲜。）
步骤23/26 点击查看大图
盛出装盘。（厨娘tips:食材之前炸过已经是熟的了，味道调好翻炒均匀就可以出锅咯~）
步骤24/26 点击查看大图
撒上白芝麻，放上香菜。
步骤25/26 点击查看大图
记得盛上一碗白米饭。
最后一步点击查看大图
麻麻辣辣干锅虾就做好啦，开吃吧～