快手早餐之鲜肉馄饨(抄手)
我们北方人称之为 馄饨 对于南方朋友来说,它叫做抄手。 我经常有空的时候包很多 然后放冰箱冷冻起来 想吃的时候直接配点蔬菜煮煮一下 小时候 麻麻做馄饨 汤底总喜欢用高汤吊 或者虾皮紫菜煨 曾一度很厌烦馄饨汤 后来跟一个南方妹子 学了个超简单的汤底 就是直接生抽加糖加盐加麻油 最后兑上煮馄饨的原汤 而我口轻 大部分都只放点生抽和麻油 真的是又省事又好喝呀 顺便再来句 加勺辣椒油就是 传说中的 红油抄手啦
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先来调馅
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先取一碗纯净水,把花椒大料泡进去。
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葱姜剁碎加入肉馅中
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肉馅中打入一个鸡蛋
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步骤5/11
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往里加1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,,一点点老抽
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步骤6/11
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再加入黑白胡椒粉,1/3勺白糖,适量盐,1勺香油,一个方向搅拌均匀后。把花椒水过滤掉花椒大料,把花椒水一点点加进肉馅儿中,边加边一个方向搅拌。花椒水不必全部加到馅儿中。
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步骤7/11
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另外准备一碗水开始包馄饨。
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步骤8/11
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取一张皮,把馅儿放到馄饨皮中间,错开一点对折,再把两头交错粘在一起,粘的时候蘸下水,用水粘。
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步骤9/11
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一个馄饨就包好啦,这只是我常用的一种方法。其他的包馄饨手法请参考网络。
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步骤10/11
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这里再给大家分享一个我常用的快手汤底,没用高汤,直接用煮馄饨的面汤,加上一大勺生抽(生抽最好选那种可以直接放汤,凉拌菜中的那种比较鲜),再淋一点麻油。煮馄饨的时候可以同时煮些蔬菜,最后撒上葱花。
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最后一步
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鲜到掉眉毛呀此时如果再在汤中加一勺辣椒油,就成了大名鼎鼎的红油抄手啦。
1.馄饨可以一次性包好多,然后冻起来。随吃随煮,特别方便。我一般都是家中常备,没了就继续补。
2.强烈推荐生抽加麻油汤底组合 真的很简单也很好喝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-11
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