炼猪油
猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。可煮面、炒菜等……
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步骤1/6
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黑猪肥膘用清水洗净。
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步骤2/6
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切成条或块,两三厘米为宜。
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步骤3/6
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切好后
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步骤4/6
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.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)
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步骤5/6
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加入生姜、花椒和盐,以防止坏掉!肉丁缩成很小块后,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。
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最后一步
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倒入容器后,放入冰箱保鲜层,放入一夜,第二天就凝固了!
1.在煎猪肉时,可用锅铲压猪肉,以免猪油变黄,不嫩!
2.猪油凝固后,请用干净勺子挖猪油。以免串味!
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发布于 2017-08-10
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