炼猪油
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。可煮面、炒菜等……
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步骤1/6
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黑猪肥膘用清水洗净。
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步骤2/6
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切成条或块，两三厘米为宜。
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步骤3/6
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切好后
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步骤4/6
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.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
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步骤5/6
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加入生姜、花椒和盐，以防止坏掉！肉丁缩成很小块后，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
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最后一步
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倒入容器后，放入冰箱保鲜层，放入一夜，第二天就凝固了！
1.在煎猪肉时，可用锅铲压猪肉，以免猪油变黄，不嫩！
2.猪油凝固后，请用干净勺子挖猪油。以免串味！
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发布于 2017-08-10
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