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泡芙塔的做法

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泡芙塔

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泡芙塔是法国一款经典的节日庆典甜品，用焦糖层层叠加的松脆泡芙祝福着生活甜蜜与多子多福。看《星厨驾到》时才知道，做泡芙塔有一个专用的大大的模子，自己家庭制作，实在没有必要做那么大，也没有必要专门购买一个使用频率不高的模具。因此我自己动手用硬纸壳制作了一个圆锥体，表面用硅油纸包裹严实，泡芙沾糖浆围着表面做成塔，十分方便哦。

食材清单加入采购清单

低粉 180克

、

水 300克

、

黄油 120

、

鸡蛋 6个

、

盐 3克

、

黑巧克力 400克

、

淡奶油 400克

、

白糖 200克

、

水 40克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
事先用硬纸壳做一个底部直径14厘米高26厘米的圆锥体，表面用硅油纸包裹严实。
步骤2/17 点击查看大图
水、黄油、盐和一勺糖放入锅中烧开后转小火。
步骤3/17 点击查看大图
倒入低粉迅速搅拌成均匀的面团后关火。
步骤4/17 点击查看大图
加入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入下一个。
步骤5/17 点击查看大图
直到6个鸡蛋加完，搅拌成粘稠的面糊状。
步骤6/17 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤成鸽子蛋大小的圆球，顶部用手指蘸水按平。
步骤7/17 点击查看大图
烤箱设定200度，预热完成后把泡芙放入中层烘烤20分钟，至金黄色，中途不用开烤箱门，烤完后等待烤箱冷却后再取出泡芙。
步骤8/17 点击查看大图
烘烤的过程中准备生巧克力馅儿：把400克巧克力币放入盆中。
步骤9/17 点击查看大图
倒入400克淡奶油，隔水加热。
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加热至巧克力融化后搅拌均匀，放寒冷处冷却，等到有粘稠的质感时再用。
步骤11/17 点击查看大图
泡芙底部戳一点小洞。
步骤12/17 点击查看大图
用裱花袋装入冷却成有厚重质感的巧克力馅儿，挤入泡芙内。
步骤13/17 点击查看大图
200克糖和40克水放入锅中，中火加热，中途不要搅拌，等到糖沸腾后转小火，熬至金黄色焦糖浆时关火。
步骤14/17 点击查看大图
取泡芙在焦糖浆中蘸一下。
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挨个粘到圆锥体上，每一层相互错开，尽量少留空隙。
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直到粘满整个模具后，用小粒水果或果干把空隙处填满。用焦糖拉丝装饰即可。
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好喜庆。

小贴士

配方中的量做出80个泡芙，50个稍大的，30个稍微小一点的。正好可以粘满底部直径14厘米、高26厘米的圆锥体模具。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-10

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