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鲫鱼鲜汤面的做法

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鲫鱼鲜汤面

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吃完这碗面，工作一天的辛劳一扫而光！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 1条

、

虾丸两个

、

青菜两朵

、

生姜 3片

、

盐适量

、

胡椒粉少许

、

味精（可不放）少许

、

香葱适量

烹饪步骤

步骤1/4
鲫鱼反复洗净，鱼腹里的黑膜一定要洗净，用厨房纸擦干净，保持表面无水。热锅冷油，放入鲫鱼两面煎至微黄（推荐不粘锅），再放入生姜煎一下，倒热水没过鲫鱼（热水可以保持鱼肉的鲜嫩），热水可多放一点，大火煮沸后改为中小火，炖20～30分钟，期间把香葱打结放入汤中一起炖，出锅前捞出生姜和香葱，弃之不用。炖好后，放盐、胡椒和味精进行调味。
步骤2/4
鱼汤炖至奶白色，快出锅前，另起一锅煮面条、青菜和虾丸，煮好捞出放至碗底。
步骤3/4
将鱼汤倒入面碗中，洒上香葱就可以开吃啦！温馨提示：鱼汤炖的过程中，水会减少，请掌握好水量、火候和时间，不要中途加水，会影响鱼汤的美味。我一般都控制在鱼汤收干一半左右，正好精华浓缩到一碗汤的程度。
最后一步
小贴士：1、这碗面营养价值很高，味道很鲜美，小朋友吃的话，可以只喝鱼汤不吃鱼，出锅时还可将鱼汤过滤一遍，更放心！2、我不喜欢把面和鱼汤一起煮，容易破坏汤的口感。还有就是煮面需要一定的水，如果一起煮，鱼汤多了没味道，少了面条容易糊，所以还是分开进行味道棒棒哒！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-10

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