【李子挞】酸甜不腻颜值高!
每年这个季节,就要收到家里寄来的三华李。 白色果霜下透着些许红色,表皮还有些小疙瘩。卖相虽然不好,味道却极妙,和普通酸涩的李子不一样,有着非常纯正的甜味。 给同事们分了一些,大家都感叹,竟然有这么甜的李子! 吃不完的李子,琢磨着要不做道李子挞吧。三华李果香浓,少许明媚醇厚的果酸,正好解了挞皮的甜腻。 普通水果挞,都是“甜味挞皮+杏仁奶油+新鲜水果”经典搭配。 这次我用清爽的卡仕达酱来代替过腻的奶油,毕竟,好吃没负担的甜品,才敢放心吃呀!我是不是很懂你们的小心思(容我傲娇下~)。 切多的果肉也不浪费,加上冰糖熬煮成李子糖水。 冰镇后喝上一口,冰凉中透着酸甜,能让萎靡的味蕾,在盛夏苏醒过来。 戳视频!!酸酸甜甜的李子在召唤你哦~
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步骤1/15
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将80g黄油,40g白糖,125g面粉,搅拌均匀后,揉成面团
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面团上下铺油纸,用擀面杖擀平,放冰箱冷藏15分钟
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李子切片备用。取出挞皮,放入模具
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步骤4/15
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挞皮用叉子叉出小孔叉小孔的目的,是利于挞皮在烤制时排气
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挞皮上方铺层油纸,将烘焙石填满模具烘焙石的作用是压住挞皮,排出空气,避免挞皮过度膨胀
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将挞皮放入烤箱,调至150℃/上下火烤20分钟根据烤箱的不同,可以随时观察挞皮,调整温度和时间
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步骤7/15
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制作卡仕达酱,蛋黄2个,白糖20g,打至发白
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步骤8/15
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加入15g玉米淀粉,搅拌均匀成蛋黄糊
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200g牛奶小火加热至冒泡,倒入四分之一牛奶到蛋黄糊,一边慢慢倒一边快速搅拌
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步骤10/15
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将剩余牛奶倒入蛋黄糊,搅拌均匀后,一起倒入锅中,小火加热,一边加热一边不停搅拌,搅拌至浓稠后,关火
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隔水冷却,不停搅拌至蛋奶糊降温,卡仕达酱完成
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步骤12/15
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将卡仕达酱倒入烘焙好的挞皮,抹平,放凉,冷却定型。想要挞皮能更长时间保持酥脆,也可以在挞皮上刷一层熔化的黄油,防止挞皮吸水
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步骤13/15
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铺满一层李子,撒糖霜,李子挞完成除了李子,大家也可以根据自己的口味选择水果,如果想让水果挞看起来更漂亮,可以在水果表面刷一层镜面果胶
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步骤14/15
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李子糖水:1.李子洗净,切块,加水大火煮2.放入冰糖,搅拌,大火煮开后,转小火继续煮3分钟,即可
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最后一步
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三华李切面有非常漂亮的花纹,随意一摆,就很好看了。小心翼翼切好一块,最先入口的是李子和卡仕达酱,绵滑松软,伴着李子的清新酸甜。再咬深入一些,就是酥脆的挞皮。再配一口冰镇李子水,简直想马上原地打个滚儿~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-09
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