川味辣子鸡
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步骤1/6
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把鸡肉放到碗中,加入生抽、料酒、生姜、花椒粒搅拌均匀,腌制20~30分钟。
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步骤2/6
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锅内放油,烧至油面起烟时,放入鸡肉,炸至姜黄色后,捞出放置一会。
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步骤3/6
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再次下锅炸一遍。
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步骤4/6
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锅内放底油,大火烧热,放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香,再放入炸好的鸡肉翻炒,直至鸡肉均匀地沾上酱汁。
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步骤5/6
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爆炒3分钟后,将干辣椒和花椒粒下锅,2分钟后转中火不断翻炒,待锅中的油汁被吸收,干辣椒和花椒焦香时即可出锅。
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最后一步
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出锅摆盘即可享用。
鸡肉拆包后建议再清洗一遍
辣子鸡的火候极难把控,多一份则焦糊,少一分则生涩
炸鸡肉时油面起白烟说明油温接近7成熟
可以通过控制腌制时间来影响鸡肉的口味轻重
鸡肉在油炸的过程中如果没有捞篱,可以用勺子将鸡肉捞出
炸鸡肉时油一定要烧热这样鸡肉才会外酥里内,香脆可口
蒜头建议先爆香,再加入其它辅料一起爆炒
以上是崇膳净菜料理包的食谱步骤。通过中央厨房生产、冷链配送到家,提供每周一次的菜肴生鲜半成品组合及单品。根据详细的图文食谱,只需几分钟即可完成一道不逊于星级酒店的菜品。旨在为忙碌的都市人提供一种更为便捷的饮食解决方案,倡导美味、健康、品质的生活方式。
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-09
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