经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏

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提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是"带我走，拉我起来"意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。下面配方是一个6寸慕斯圈的分量。

食材清单加入采购清单

马斯卡朋芝士 200g

、

牛奶 75g

、

蛋黄 2个

、

细砂糖A 30g

、

吉利丁片 2片（10g）

、

淡奶油 200g

、

细砂糖B 20g

、

手指饼 6根

、

咖啡粉 1.5g

、

水 100g

、

甘露酒 10g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
取少量水加热，冲到咖啡粉里搅拌均匀，后再加剩余的水拌匀，水不烫的时候加入10g甘露酒，没有甘露酒的话，可以用朗姆酒代替，冷藏备用；
步骤2/27 点击查看大图
吉利丁用适量冷水泡软；
步骤3/27 点击查看大图
泡软后沥干，备用；
步骤4/27 点击查看大图
蛋黄加15g的细砂糖A打发至发白浓稠状态，备用；
步骤5/27 点击查看大图
15g细砂糖A加牛奶里煮沸；
步骤6/27 点击查看大图
把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊里并快速搅拌均匀，防止鸡蛋烫结块；
步骤7/27 点击查看大图
泡软的吉利丁沥干水，加入温热的蛋黄糊里融化，轻拌混合均匀；
步骤8/27 点击查看大图
温热的蛋黄糊中加入马斯卡朋芝士轻拌均匀；
步骤9/27 点击查看大图
轻拌至细滑状态，切勿拌入过多起泡，备用；
步骤10/27 点击查看大图
淡奶油加入20g糖打发至弯角，还能一点缓缓流动的状态；
步骤11/27 点击查看大图
状态大致如图，纹理比较结实，不容易摊平，但保持着一定的流动性；
步骤12/27 点击查看大图
打发奶油分次加到芝士糊里，翻拌均匀；
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成细腻浓稠的提拉米苏糊，注意要轻拌，不然拌入过多气泡会影响成品外观；
步骤14/27 点击查看大图
6寸圆形慕斯圈，底部包裹锡纸，哑光面朝内；
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把手指饼均匀地泡上咖啡酒液；
步骤16/27 点击查看大图
均匀间隔地铺在慕斯圈里，注意不要碰到模具边缘；
步骤17/27 点击查看大图
倒入一半芝士糊，轻轻晃平，冷藏片刻至稍凝固，然后凝固好的芝士糊上再铺泡过咖啡酒液的手指饼3条；
步骤18/27 点击查看大图
再倒入剩下的芝士糊；
步骤19/27 点击查看大图
趁着芝士糊还没凝固，迅速用抹刀抹平表面；
步骤20/27 点击查看大图
然后冷藏2小时或以上，冷藏一晚更好；
步骤21/27 点击查看大图
吃前撒上适量可可粉即可；
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切开看看组织；
步骤23/27 点击查看大图
还剩余一点芝士糊，再在一个小盒子里铺了4条手指饼；
步骤24/27 点击查看大图
小兔情侣版。
步骤25/27 点击查看大图
提拉米苏，作为一个完成度很高的特化甜品，我也不好意思做太多分析了，所以下面来做个同类甜品的分析。提拉米苏——名字有自我特色，但实际分类的话，提拉米苏归类在芝士蛋糕类和慕斯类适合，属于高度特化了的甜品。
步骤26/27 点击查看大图
提拉米苏——翻译过来其实是手指饼夹层的马斯卡朋芝士蛋黄酱慕斯；
最后一步点击查看大图
夹层也能换成6寸的海绵蛋糕片。