基础法棍
法式长棍面包是由19世纪中期，奥地利，维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的Baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。
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步骤1/16
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1.把所有材料都称进东菱面包机桶内（BM1352B-3C）
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步骤2/16
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2.揉至面团光滑，滚圆放在抹了橄榄油的料理盆中发酵至2倍大
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步骤3/16
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3.发酵好的面团
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步骤4/16
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4.拉开面团有蜂窝状
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步骤5/16
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5.分割成2个等份的面团，取一份面团，拍成长方片保留面团中的气体，把非常大的气泡拍出
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步骤6/16
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6.上部面片提起向下折1/3下面的1/3面片提起向上折起
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步骤7/16
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7.再从中间部分用姆指往里按压，然后上下对折
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步骤8/16
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8.再次把收口处捏紧，
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步骤9/16
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9.搓均匀成为法棍生坯
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步骤10/16
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10.把做好的法棍码在烤盘上醒发30分钟
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步骤11/16
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11.用刀片45度角在法棍生坯表面割出3道稍稍倾斜的割口。
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步骤12/16
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12.放入已经预热的烤箱，上火190度下火170烤18分钟。把烤盘转至中层170度上下火烤10分钟，
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步骤13/16
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成品图
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步骤14/16
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成品图
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-09
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