电饭煲蛋糕

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做给一个资深级吃货的菜谱，真难得她愿意…想…自己亲自动手做美食

食材清单加入采购清单

鸡蛋（带蛋壳65克左右） 4个

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牛奶 40克

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低筋面粉 75克

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糖（蛋白） 20克

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糖（蛋黄） 55克

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植物油 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋白和蛋黄分别分开，蛋白放到冰箱的速冻层
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄放20克白糖（家里刚好有自制的香草糖，所以放了20克香草糖），搅拌到糖化
步骤3/15 点击查看大图
加入植物油和牛奶准备乳化
步骤4/15 点击查看大图
这是乳化后的样子
步骤5/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，Z字形把粉和蛋黄糊混合均匀，记得不要打圈。混合好找个盖子盖好
步骤6/15 点击查看大图
从冰箱速冻层，取出冻到有点冰渣的蛋白。
步骤7/15 点击查看大图
这时候先预热电饭煲，蛋白打发我是一次性放入所有白糖的，新手还是别尝试。先把蛋白打至粗泡后，分三次放入白糖打发。
步骤8/15 点击查看大图
这是打发好的状态。
步骤9/15 点击查看大图
分三次把蛋白拌入蛋黄糊内
步骤10/15 点击查看大图
蛋白和蛋黄混合的时候，要注意手法，刮刀插在盆子的两点钟位置，然后往8点钟方向翻拌蛋白和蛋黄糊，然后左手把盆子逆时间方向的转动。直到把面糊混合均匀。
步骤11/15 点击查看大图
三次翻拌手法都相同，这是翻拌好的状态，翻拌得当蛋糕糊是不容易消泡的。
步骤12/15 点击查看大图
用少许植物油涂抹电饭煲内胆锅底，把面糊从高处倒入电饭煲内胆，倒干净后，抓住内胆（内胆很烫，记得要带隔热手套
步骤13/15 点击查看大图
盖好锅盖，我是按'快煮键'做蛋糕的，快煮键结束后，找个干净湿毛巾，盖在电饭煲的出气孔上面闷二十分钟后，再按一次'快煮'键，等结束后，再闷20分钟就可以开锅检查了，这是煮两次以后，用竹签插入蛋糕内取出，竹签上面干净干燥无蛋糕糊。
步骤14/15 点击查看大图
电饭煲内胆取出，倒扣到冷却架上面等待冷却
最后一步点击查看大图
这是切面图☺️明天再用它们做些奶油盒子蛋糕