红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉
阿妹爱吃肉,尤其是红烧的。 阿妹爱吃肉皮,炖的QQ弹弹入口即化的那种。 在陪健身的何先森吃了好几顿鸡胸肉和牛肉之后, 阿妹对红烧蹄胖快得妄想症了… 于是,阿妹跟跑完线上半程马拉松的何先森说: 明天是立秋哎,要贴秋膘哦,我买个蹄膀红烧吧? 何先森一副了然的看着我:你是想以贴秋膘的名义吃肉吧?
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步骤1/17
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猪蹄膀剁成块
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步骤2/17
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放入适量淀粉
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步骤3/17
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加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净
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步骤4/17
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洗净的猪蹄膀放入锅中
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步骤5/17
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生姜拍碎,葱绑称葱结!
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步骤6/17
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将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中
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步骤7/17
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注入适量清水,没过肉即可
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步骤8/17
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大火煮开,撇去浮沫
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步骤9/17
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转中小火,加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉
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步骤10/17
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放入料酒
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步骤11/17
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放入红烧汁
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步骤12/17
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放入红枣,转大火煮开
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步骤13/17
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冰箱里发现5个油豆腐,也一起炖了吧,转小火加盖炖1小时
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步骤14/17
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炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖
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步骤15/17
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转大火收汁即可
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步骤16/17
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瘦肉酥香,却不失纤维感,肥油在小火慢炖中被逼出,吃起来一点都不油腻。肉皮软糯Q弹,吃上一块砸吧嘴,嘴唇被粘住了呢,满满的胶原蛋白~
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最后一步
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打着贴秋膘的名义,满足的吃了一顿大肉
1、清洗猪蹄膀时加入淀粉浸泡10到15分钟后再清洗,可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。
2、阿妹选用的是海南特有的黑毛猪,肉质相对较紧实且肉骚味淡,所以无需焯水,直接煮开撇去浮沫后就可以炖了。
3、花椒和辣椒有我很好的去腥效果,且用量不会对最终口喊造成影响。如果实在接受不了的小伙伴也可以不放,或者在撇去浮沫时把花椒辣椒捞走。
4、炖猪蹄膀的水不要放太多,中小火炖煮时不会流失很多水分,且后面加的料酒和红烧汁也是液体。
5、红烧汁的量请根据个人口味调节,没有红烧汁的小伙伴可以用普通老抽,不过阿妹强烈推荐红烧汁。
6、最后一步冰糖的加入可以使肉的颜色更鲜亮,不喜甜的小伙伴可以不放。
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发布于 2017-08-08
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