尖椒兔丁

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最近做了好几次尖椒兔丁，已经基本达到零失误了，想象的口味就是西南地区江湖菜中，麻麻辣辣有盐有味的感觉。兔丁嫩嫩的，麻麻的，辣辣的，爽！

食材清单加入采购清单

兔丁 250g

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小尖椒 100g

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花椒 50g

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藤椒油若干

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大蒜 4块

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淀粉若干

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小米辣椒酱（店里面买的）若干

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糖若干

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盐若干

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鸡精若干

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
第一步就是腌肉。1.兔丁一定要切成很小块，菜市场切的拿回来后一定要改刀，因为兔丁小一点方便入味。腌肉的时候主要就是放盐、淀粉、藤椒油。2.半斤兔丁放一勺半盐就可以（小勺子），或根据自己口味酌情适量。3.白酒四滴，用来除味（之所以没放料酒，是觉得料酒有股味儿）4.这个步骤很关键，淀粉太多，肉吃起来会太粉，太粘糊，太少，肉又容易变老。我的秘诀就是：淀粉一开始可以少放一点，后面再慢慢添加，直到你看着搅拌后的肉有一点点点粘粘糊话的感觉了，不是完全的白色，但是能看到一点点白色，即可。5.藤椒油：喜麻，就多点，不喜欢就少点或者不放。将以上调料拌匀，腌制待用
步骤2/6
尖椒切成小段、蒜切成片或颗粒，备用。
步骤3/6 点击查看大图
1.锅内热油。油可以比一般炒菜稍微多放一点点，因为要先炒一下兔丁，然后再用剩下的油炒佐料。2.油至七八成熟，关小火，将腌制的兔丁放锅中翻炒。开始下锅时，不用着急翻转，因为兔丁上有淀粉，想要肉更嫩，就不要把兔丁上的淀粉炒散了。但是不翻转容易糊，所以，就必须要小火，并且油温不能太高。兔丁下锅10秒后可翻转，一般翻一下，看兔丁已经没有血色了就可以出锅了，整个过程最多半分钟，全程小火。
步骤4/6 点击查看大图
1.炒佐料。待兔丁起锅后，利用剩余的油，还是小火，放入蒜、尖椒、花椒，进行翻炒。开小火炒，不容易炒糊，适当翻转，如果想更麻一点，可以先下花椒，让其多炒一会儿方便出味。以上佐料混炒大概半分钟到一分钟后开始调味。2.调味。根据尖椒的数量，放盐适量。喜麻的，这个时候可以再加一点藤椒油，或者觉得油太少了的，也可以在这个时候加点藤椒油，所以，如果喜麻又不喜油，一开始油可以不用那么多，正常炒菜就差不多（但是得保证炒兔丁的时候油充足，油太少就会干瘪）。再加入大半勺糖，小米辣椒酱，一勺半（我买的小米辣特别辣，这个根据个人口味定了）。3.翻炒30秒，注意，糖可以最后放，因为糖炒太久容易糊，糊了就变苦了。
步骤5/6 点击查看大图
转中火，放入之前的兔丁一起混合翻炒30秒，然后放鸡精，翻炒几下，就可以出锅了！（这是我最近一次加入芹菜的做法，多了一股芹菜的清香，味道更温和，不像只有小尖椒那么辣！）
最后一步点击查看大图
关火，出锅前，可以尝一下咸味，如果味儿不够，还可以再补充，不够麻就加藤椒油，不够辣，就再来点小米辣，然后开火翻炒几下即可！