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【红糖可可戚风】

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方子自配,分量:6寸中空模一个量
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很多年不做戚风,这还是前段时间突然馋戚风连着做了几款存下的图。 大量的红糖搭配可可粉,有不输巧克力的香醇。口感是非常轻盈润泽的。 早年试过各种款的戚风,现在基本固定做低粉量的款,口感特别轻润,我很喜欢。 低粉量加上高个子,有相当程度的膨胀,组织看起来有均匀孔状,不是特别密实那种。 这款红糖可可口味的戚风是完全用红糖来制作,包括蛋白霜。 用红糖打出来的蛋白霜略略偏粗泡状态,不能做到特别细腻。 如果是新手的话不建议立刻尝试这样的做法,因为蛋白霜不够稳定。 可以把打蛋清的那部分红糖换成白砂糖,那样比较好操作,但是红糖味也淡些。 我的红糖是有点潮湿像绵白糖一样的那种。不知道红糖品种会不会有影响。 如果哪位天神有用红糖打出细腻稳定蛋白霜的方法能教给我的话,提前跪谢~!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-08-07

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