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广式月饼的做法

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广式月饼

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做这个月饼的原因是前几次做的肉松饼总是皮跟蛋黄酥一样，口感太酥而且偏干。虽然味道也不错，但我就是想把皮做的酥软又有一定的湿度，于是就想到了广式月饼的皮，口感绵软真心好吃，抱着试试看的想法我做了，然后成功了。广式月饼的关键就是枧水，我家这边没有卖的，我就按网上说得用食用碱：水=1：3的比例做的，昨天下午做的，今天下午做东西用。因为我昨天做的肉松没用完，所以除了绿豆酥咸蛋黄馅儿的，今天还做了几个肉松馅的，成品味道也是棒棒哒。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 90克

、

枧水 3克（碱：水=1：3）

、

葵花油 35克

、

面粉 125克

、

咸蛋黄 8个

、

豆沙馅 200克

、

肉松馅 280克

烹饪步骤

步骤1/8
将面粉过筛后加入碱水，葵花油，糖浆，揉成面团装入保鲜袋放冰箱冷藏4小时。
步骤2/8
将咸蛋黄泡油之后放烤箱180上下火5分钟烤至六七成熟，最好不要裂开或者出油不然会影响口感。
步骤3/8
将绿豆沙馅儿均分成8个25克的小团，然后一个小绿豆沙团包一个咸蛋黄包好放一边待用。
步骤4/8
将肉松馅分成8个35克的馅团，放在一边备用。
步骤5/8 点击查看大图
将松弛好的面团取出，均分成16个小面团，然后一次把面团擀成圆片包一个馅团进去，从下到上慢慢收口。
步骤6/8 点击查看大图
将包好的面团表面裹层面粉，月饼模内也稍微撒一些面粉以防粘黏，把面团放入月饼模按压成型，然后放入烤盘。
步骤7/8 点击查看大图
将烤盘放入烤箱，200℃上下火18分钟。考到一半的时候取出在上面刷层蛋液，然后放进去继续烤。
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成品，摆拍

小贴士

1.一般月冰皮：月饼馅=2：8或者3：7，我今天做的3：7，包馅儿的时候总是怕撑破了，成品侧面看有的地方几乎透明，建议新手可以做成冰皮月饼那样的皮：馅=2：3，比较好包，不容易裂开。 2.把馅料和成团的时候一定要带个一次性手套啊，不然黏糊糊的手上到处都是 3.建议月饼烤好后冷凉放入冰箱冷藏24小时以上基本就会回油了，回油后的月饼比刚烤好的口感要更好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-06

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