炒野生菌(见手青)
野生菌是夏季的馈赠,它的美味,无与伦比。但野生菌有毒,要以恰当的方式烹制。
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这就是见手青,一种很美味但有毒的野生菌。多数人喜欢买刚刚冒出来的骨朵,但我喜欢菌盖张开的,菌盖比菌柄好吃。
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本来是黄色的,但一有损伤就变成青色。
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细心削掉泥巴,拣掉有虫的。用小牙刷细细地刷洗。洗净沥干。
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切成片。全变成青色的了。
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腊肉适量,切片,肥肉多些,肥瘦分开。红椒、青椒切片。蒜剥好切片。
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步骤6/13
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锅中热油,先大火爆炒辣椒,起锅备用。
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步骤7/13
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改小火,肥腊肉下锅,慢慢逼出油来,加上瘦的腊肉,炒香。
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步骤8/13
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加入蒜片,炒香。
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步骤9/13
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下入菌子,中火,翻炒。
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步骤10/13
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菌子变黄,基本熟了。出一些汁水,继续翻炒,不要糊锅。
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步骤11/13
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加半碗开水,适量草果粉,继续翻炒。
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步骤12/13
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汤汁基本收干,下辣椒,适量盐,翻炒几下。
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最后一步
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出锅。喜欢汤汁拌饭就多留点汤汁。
1.炒见手青,一定要熟透,否则会中毒。爆炒也能炒熟,但我都要加半碗开水煮透,确保熟透。
2.要有腊肉和蒜,不仅调味,还有一定的解毒作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-06
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