香菇粉皮炖蛋鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲜香菇半斤

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蛋鸡一只 4斤

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粉皮 2页

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姜半块

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葱两颗

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桂皮一丢丢

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香叶一丢丢

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花椒一丢丢

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白芷一丢丢

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大回一丢丢

、

味达美适量

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耗油适量

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料酒少许

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盐适量

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大汤锅 1

、

炒锅 1

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
市场上买的蛋鸡都是下不来蛋的老母鸡，所以这个汤会更有味道。去市场买的时候让卖家吧鸡剁成比炒鸡块稍微大一点的块，鸡肚子里除了鸡胗其他的都不要了。
步骤2/18 点击查看大图
这是我用的调味品。
步骤3/18 点击查看大图
买完以上材料回家先把水烧上，能末过鸡。开始处理原料。蛋
步骤4/18 点击查看大图
把料放入盘中备用，桂皮太大的话可以掰小一点。
步骤5/18 点击查看大图
切葱姜，姜切大片厚度和刀背差不多厚就OK，葱切大段放入盘中备用。
步骤6/18 点击查看大图
这是粉皮，地瓜粉做的。
步骤7/18 点击查看大图
掰碎，大小随你便，放入凉水中泡着。
步骤8/18 点击查看大图
鲜香菇去把，每个掰成四掰，洗洗。
步骤9/18 点击查看大图
开水之后，把香菇放入锅中约30秒捞出，虑水备用。
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在水烧开之后放入
步骤11/18 点击查看大图
起锅放油中火，煸炒葱姜·大回·白芷·香叶·花椒·桂皮，煸炒至香味飘满屋看姜已经刺啦刺啦的啦就很好。（葱姜留四分之一等炖的时候在加）
步骤12/18 点击查看大图
差不多就是炒至这样。
步骤13/18 点击查看大图
将鸡放入锅中大火，加少许料酒翻炒·翻炒·翻炒约两分钟后放入耗油适量味达美适量。为什么要说是适量呢！因为我也不知道自己放了多少，总之这些调味品能少放不要多放因为这
步骤14/18 点击查看大图
正在炒，翻炒约5-10分钟。
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抄到这个程度，旁边的水已经开了把
步骤16/18 点击查看大图
倒入之后的样子，然后大火烧开10分钟后转小火慢炖两小时把（锅里的状态保持在咕噜～咕噜的节奏）；或者中火一小时（咕噜咕噜咕噜噜）用勺子盛一点汤根据自己口味加入适量盐。注意:在开始的时候要多加水多加水多加水，
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在出锅前五分钟加入粉皮。
最后一步点击查看大图
在一开始把鸡焯完滤水的时候如果家里没有大的漏勺，可以用一个蒸屉放在盆上虑干