好吃不油腻的蛋黄酥

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提前给自己做点苏式月饼，最爱蛋黄酥啦，淘宝买基本要5块6块多一个，本地烘焙店更是要75块一盒6个装，天哪，吃不起啊，还是自己做吧。刚好淘宝买材料的一家出了个视频菜谱，认认真真看了好几遍，然后自己打好小抄，回家开动啦！

食材清单加入采购清单

油皮部分总共475g

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高粉 125g

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低粉 125g

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糖粉 25g

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黄油 100g

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水 100g

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油酥部分总共180g

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低粉 120g

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猪油或者黄油 60g

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馅料部分可选

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咸蛋黄 14个

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可放莲蓉(每份) 15g

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可放雪媚娘皮(每份) 一张

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紫薯酥可用紫薯泥替换蛋黄等量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
油皮部分所需材料全部倒进面包机，开启和面程序，我这个面包机有几年了，和面是15分钟。反正不用管自动会跳掉的。如果没有面包机的，手动揉面吧，就是比较吃力而已，要揉到光滑有筋性哦。对了，黄油冰箱里拿出来直接用，不用融化或放置室温解冻。
步骤2/23 点击查看大图
接下来油酥部分的材料都混在一起，我是因为家里没有猪油，所以用了同量的黄油，熬猪油太费力，又不健康，就偷懒啦，黄油做的照样好吃哦。言归正传，油酥最好用手揉捏，因为量不多，放进面包机里不好操作，况且我的油皮部分还在搅啊搅呢，嘻嘻。这里黄油也不用融化，否则会太湿，刚开始揉的时候很干，多揉一会儿就好了。
步骤3/23 点击查看大图
等油酥手揉好了，油皮也从面包机里拿出来了，刚刚好的时间。分别放在深一点的碗里，都静置松弛30分钟。
步骤4/23 点击查看大图
30分钟以后，开始分油皮和油酥，油皮分为34g/个，油酥分为13g/个。看我的图，大的是油皮，小的是油酥，不用数我的个数了，因为我看来的方子本来说的是油皮为25g每个，但是实际下来有多了，所以我按油酥分下来13个调整了油皮的克数。按那些材料可以做13-14个蛋黄酥。
步骤5/23 点击查看大图
油皮包住油酥，虎口收口。别问我啥是虎口收口，只可意会，哈哈，或者可以问度娘。
步骤6/23 点击查看大图
刚才的油皮包油酥，底朝下放置，松弛5分钟，我女儿胖胖的小手来帮我点个数了，哈哈。
步骤7/23 点击查看大图
把每个小圆疙瘩擀平，不需要擀圆哦，这样长条的就行
步骤8/23 点击查看大图
擀平后从上往下卷起来
步骤9/23 点击查看大图
卷成这样一个个的，静置10分
步骤10/23 点击查看大图
然后拿起来竖地放，再擀平，还是长条的
步骤11/23 点击查看大图
都擀好卷起来了，再放10分钟
步骤12/23 点击查看大图
这个时候烤箱210℃预热10分钟，把蛋黄码好，喷上白酒，180℃烤8分钟，出炉备用。我的蛋黄是从无人问津的咸鸭蛋里剥出来的，所以长得不好看，超市或者淘宝有卖纯蛋黄的，红红的很漂亮。记住我们的配方可以做13-14个酥哦，所以要放13-14个蛋黄去烤哦，我家咸鸭蛋不够，所以只烤了7个
步骤13/23 点击查看大图
接下来，把刚才静置好的每个卷中间用大拇指按一下
步骤14/23 点击查看大图
然后两边往中间捏，捏好后用手掌按平，基本是圆形的了
步骤15/23 点击查看大图
接下来就是包馅料啦，如果喜欢莲蓉就先放15g/个。喜欢有拉丝效果的，可以再放一片雪媚娘皮。由于我懒得再买莲蓉和雪媚娘皮，所以只放了刚才烤好的蛋黄。同样，虎口收口，底朝下，女儿看见很喜欢，说圆圆胖胖的很可爱。烤箱210℃预约10分钟。
步骤16/23 点击查看大图
敲一个鸡蛋，取蛋黄打散
步骤17/23 点击查看大图
每个圆胖子上涂一点
步骤18/23 点击查看大图
上了色的圆胖子，是不是很漂亮
步骤19/23 点击查看大图
然后每个上面沾些芝麻，我只在放了蛋黄的圆胖子上沾了，没馅料的没沾，这样可以区分
步骤20/23 点击查看大图
进烤箱咯，放中间层，上火210℃，下火190℃，烤28分钟，每个烤箱脾性不一样，如果平时火力觉得比较大的，适当减少时间咯，我说不好。
步骤21/23 点击查看大图
出炉啦，香喷喷哦
步骤22/23 点击查看大图
意外收获，不放馅料也好吃
最后一步点击查看大图
咸鸭蛋里剥出来的蛋黄会像我这个比较粉，看不出皮和馅的分界了，但是超市里买的纯蛋黄的话，分界会很明显的