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浙派酱鸭的做法

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浙派酱鸭

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又从外婆处习得一“烤鸭”（其实准确的说是酱油鸭）做法

食材清单加入采购清单

大蒜 2个

、

生姜少许

、

冰糖 100g

、

料酒 1瓶

、

老母鸭（我用的苏北鸭也可以东北鸭）一只（3斤左右）

、

生抽 4勺

、

老抽 2勺

、

八角 3个

、

黑木耳（泡发）适量

、

香菇（泡发一切四）适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
老鸭一只，3斤左右，买去毛洗净的。鸭洗净后，放锅中用水汆一下，注意水不要完全烧开即可停，把鸭捞出。
步骤2/3 点击查看大图
鸭放入高压锅，倒入二瓶矿泉水（1000ml），料酒100ml，蒜瓣，八角，姜片，煮20分钟，再焖7至10分钟，把鸭子捞出放入铁锅中，再把高压锅内的汤汁倒入一半到铁锅中，接着放300ml的料酒，薄盐生抽2勺，大火煮，大约6分钟后把鸭身翻动下。高压锅中剩下的汁水将木耳香菇压3分钟，把木耳香菇捞出。再将高压锅中剩下的汁倒入鸭锅中，再放2勺生抽，2勺老抽，100g冰糖，大火烧开后转中火慢炖，逐渐收汁，等汁水明显减少后转小火。
最后一步点击查看大图
待收汁到还剩小半碗水余量时，把鸭拿出，淋些汁装盘，剩下的在锅内继续倒入香菇木耳翻炒到基本完全收汁，即可。装盘时木耳香菇放鸭下面。（注意，烧鸭时后阶段需经常翻动鸭子，防止焦也保证酱汁均匀上色。如没有高压锅也可以用电饭煲煮40分钟替代）摆盘时可以炒些白芝麻撒上去。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-06

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