抹茶水果千层
大伙儿对于千层蛋糕的喜爱,从上个月我分享“酸奶冻芝士蛋糕”文末的留言呼声中,已经看得出有多么强烈了。本来之前我已经和大家分享过芒果班戟的做法,而且也说了班戟和千层其实皮的做法都是一样的,区别只是在于一个包起来一个摊开来,所以并不打算再做千层蛋糕的。只是举手投票做千层蛋糕的呼声确实让我感到意外,不做太对不起支持我的小伙伴了。正好等到喵姐放暑假,拉上姐弟俩一起尝试新配方,今天这个最终版本终于和大伙儿见面了。 需要说明一点的是,千层蛋糕真不是有千层(较真一张张去数的话你就输了),而是形容这细密绵滑的口感似乎有无穷无尽的层次一样,让人一试难忘。为了响应喵姐对于千层颜色上的特别要求,我特地做了款抹茶口味的,绿油油的外皮颜色和白皑皑的奶油夹层形成鲜明对比,做好后觉得特别惊艳,当然味道也是没得说,一级棒!
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步骤1/23
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黄油隔水融化。
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步骤2/23
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搅拌碗里打入6个鸡蛋。
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步骤3/23
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用打蛋器充分搅匀。搅打过程中打蛋器尽量贴着盆底画圈,不要像平时打蛋上下幅度那么大,以免将过多的空气打入鸡蛋中。
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步骤4/23
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加入25g糖粉,再次拌匀。
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步骤5/23
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筛入低筋面粉和抹茶粉。如果只做原味的千层蛋糕,抹茶粉可不加,面粉分量不变。
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步骤6/23
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用打蛋器充分拌至面粉无颗粒。
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步骤7/23
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将520g牛奶缓缓倒入面糊中,边倒入边拌匀。
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步骤8/23
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加入融化成液体的黄油。
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步骤9/23
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拌匀后过筛两遍,让面糊更加细腻。面糊在搅拌过程中多多少少会产生一些气泡,过筛这一步可以将气泡统统消灭,这样煎出来的千层皮才会光滑平整漂亮。
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步骤10/23
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平底锅中舀入一勺面糊,迅速晃动,铺满整个锅底。注意一次的量不要多,以刚好能铺平整个锅底为宜,这样煎出来的皮才足够轻薄。
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步骤11/23
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开小火,煎约2分钟,面糊凝固后即关火,用锅的余温加热30秒。这样既可以保证饼皮熟透,颜色又好看,锅的温度也不会太高,取出饼皮后的温度刚好用来做下一张。
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步骤12/23
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用硅胶刮刀或木铲沿饼皮边缘刮一圈,使饼皮和平底锅分离。可以用手辅助着将面皮掀起(注意别被烫到),再用刮刀整个挑起,饼皮熟透了是带点韧性的,只要手法轻一点,慢一点,就不容易破。
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步骤13/23
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趁热放入平盘中,再煎下一份。千层皮的量根据要吃的多少来定,最好预留多一些面糊以供尝试,因为有时候把握不好,出现煎坏了或者破皮的情况,就要重新做了。
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步骤14/23
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依次煎好所有的饼皮,放置一旁放凉。填内馅前记得让饼皮充分冷却,温度过高会融化奶油。
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步骤15/23
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把想要搭配的水果切成小丁。我选了芒果和水蜜桃作为馅料,可以根据宝宝的口味来自行选择,尽量挑水分少的,不会影响成品。有时我会放夹杂着放些榴莲在里面,因为喵妈喜欢吃。
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步骤16/23
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接下来打发淡奶油,将20g糖粉倒入500g淡奶油中。
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步骤17/23
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用打蛋器打至纹路清晰硬挺。
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步骤18/23
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在第一张饼皮上抹一层奶油,用刮刀抹平表面。奶油就相当于粘合剂,把一张张饼皮和水果丁组合在一起,不需要抹很厚,刚好够盖住水果丁就行。如果不想给宝宝吃太多奶油,水果丁尽量切碎些,少放些,这样奶油量自然就下来了。
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步骤19/23
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盖上第二张饼皮。
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步骤20/23
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再抹一层奶油,接下来就可以开始铺上水果丁了。
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步骤21/23
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如此反复,一直到所有饼皮都用完,最后再筛上薄薄一层抹茶粉增色。
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步骤22/23
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放入冰箱冷藏3~4个小时彻底定型,取出后即可切块享用啦~
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最后一步
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不喜欢抹茶的可以不放,做出原味的。喜欢巧克力味的,还可以把抹茶粉换成可可粉做成巧克力千层蛋糕,也相当不错。不过像抹茶粉和可可粉这类含有微量咖啡因的,吃完容易睡不着,最好等宝宝到了2、3岁再吃这类蛋糕。
另外,一口合适的平底锅比所谓的好锅(贵)要更适合做千层。尺寸上,尽量选择底部直径约18cm的,太大了开小火时容易中间过热而四边温度不够。
再说锅的厚度。薄锅导热更快、更均匀。我视频里用的是宜家39.9元的平底锅,做起千层来特别顺手。之前用的几个意大利锅,做起千层就不那么合适了。导热慢浪费时间,而且中间部分受热过度。
还有薄锅容易冷却,基本上煎好一张饼后稍微等一下就可以煎下一张。如果锅冷却得慢,再倒面糊的时候,面糊一下子就受热凝固了,很难摊开成圆饼形。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-04
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