抹茶水果千层

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大伙儿对于千层蛋糕的喜爱，从上个月我分享“酸奶冻芝士蛋糕”文末的留言呼声中，已经看得出有多么强烈了。本来之前我已经和大家分享过芒果班戟的做法，而且也说了班戟和千层其实皮的做法都是一样的，区别只是在于一个包起来一个摊开来，所以并不打算再做千层蛋糕的。只是举手投票做千层蛋糕的呼声确实让我感到意外，不做太对不起支持我的小伙伴了。正好等到喵姐放暑假，拉上姐弟俩一起尝试新配方，今天这个最终版本终于和大伙儿见面了。需要说明一点的是，千层蛋糕真不是有千层（较真一张张去数的话你就输了），而是形容这细密绵滑的口感似乎有无穷无尽的层次一样，让人一试难忘。为了响应喵姐对于千层颜色上的特别要求，我特地做了款抹茶口味的，绿油油的外皮颜色和白皑皑的奶油夹层形成鲜明对比，做好后觉得特别惊艳，当然味道也是没得说，一级棒！

食材清单加入采购清单

千层皮：

、

低筋面粉 150g

、

牛奶 520g

、

鸡蛋 6个

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无盐黄油 30g

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糖粉 25g

、

抹茶粉（可不加） 15g

、

夹馅：

、

淡奶油 500g

、

糖粉 20g

、

水果适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
黄油隔水融化。
步骤2/23 点击查看大图
搅拌碗里打入6个鸡蛋。
步骤3/23 点击查看大图
用打蛋器充分搅匀。搅打过程中打蛋器尽量贴着盆底画圈，不要像平时打蛋上下幅度那么大，以免将过多的空气打入鸡蛋中。
步骤4/23 点击查看大图
加入25g糖粉，再次拌匀。
步骤5/23 点击查看大图
筛入低筋面粉和抹茶粉。如果只做原味的千层蛋糕，抹茶粉可不加，面粉分量不变。
步骤6/23 点击查看大图
用打蛋器充分拌至面粉无颗粒。
步骤7/23 点击查看大图
将520g牛奶缓缓倒入面糊中，边倒入边拌匀。
步骤8/23 点击查看大图
加入融化成液体的黄油。
步骤9/23 点击查看大图
拌匀后过筛两遍，让面糊更加细腻。面糊在搅拌过程中多多少少会产生一些气泡，过筛这一步可以将气泡统统消灭，这样煎出来的千层皮才会光滑平整漂亮。
步骤10/23 点击查看大图
平底锅中舀入一勺面糊，迅速晃动，铺满整个锅底。注意一次的量不要多，以刚好能铺平整个锅底为宜，这样煎出来的皮才足够轻薄。
步骤11/23 点击查看大图
开小火，煎约2分钟，面糊凝固后即关火，用锅的余温加热30秒。这样既可以保证饼皮熟透，颜色又好看，锅的温度也不会太高，取出饼皮后的温度刚好用来做下一张。
步骤12/23 点击查看大图
用硅胶刮刀或木铲沿饼皮边缘刮一圈，使饼皮和平底锅分离。可以用手辅助着将面皮掀起（注意别被烫到），再用刮刀整个挑起，饼皮熟透了是带点韧性的，只要手法轻一点，慢一点，就不容易破。
步骤13/23 点击查看大图
趁热放入平盘中，再煎下一份。千层皮的量根据要吃的多少来定，最好预留多一些面糊以供尝试，因为有时候把握不好，出现煎坏了或者破皮的情况，就要重新做了。
步骤14/23 点击查看大图
依次煎好所有的饼皮，放置一旁放凉。填内馅前记得让饼皮充分冷却，温度过高会融化奶油。
步骤15/23 点击查看大图
把想要搭配的水果切成小丁。我选了芒果和水蜜桃作为馅料，可以根据宝宝的口味来自行选择，尽量挑水分少的，不会影响成品。有时我会放夹杂着放些榴莲在里面，因为喵妈喜欢吃。
步骤16/23 点击查看大图
接下来打发淡奶油，将20g糖粉倒入500g淡奶油中。
步骤17/23 点击查看大图
用打蛋器打至纹路清晰硬挺。
步骤18/23 点击查看大图
在第一张饼皮上抹一层奶油，用刮刀抹平表面。奶油就相当于粘合剂，把一张张饼皮和水果丁组合在一起，不需要抹很厚，刚好够盖住水果丁就行。如果不想给宝宝吃太多奶油，水果丁尽量切碎些，少放些，这样奶油量自然就下来了。
步骤19/23 点击查看大图
盖上第二张饼皮。
步骤20/23 点击查看大图
再抹一层奶油，接下来就可以开始铺上水果丁了。
步骤21/23 点击查看大图
如此反复，一直到所有饼皮都用完，最后再筛上薄薄一层抹茶粉增色。
步骤22/23 点击查看大图
放入冰箱冷藏3~4个小时彻底定型，取出后即可切块享用啦~
最后一步点击查看大图
不喜欢抹茶的可以不放，做出原味的。喜欢巧克力味的，还可以把抹茶粉换成可可粉做成巧克力千层蛋糕，也相当不错。不过像抹茶粉和可可粉这类含有微量咖啡因的，吃完容易睡不着，最好等宝宝到了2、3岁再吃这类蛋糕。

小贴士

另外，一口合适的平底锅比所谓的好锅（贵）要更适合做千层。尺寸上，尽量选择底部直径约18cm的，太大了开小火时容易中间过热而四边温度不够。再说锅的厚度。薄锅导热更快、更均匀。我视频里用的是宜家39.9元的平底锅，做起千层来特别顺手。之前用的几个意大利锅，做起千层就不那么合适了。导热慢浪费时间，而且中间部分受热过度。还有薄锅容易冷却，基本上煎好一张饼后稍微等一下就可以煎下一张。如果锅冷却得慢，再倒面糊的时候，面糊一下子就受热凝固了，很难摊开成圆饼形。

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发布于 2017-08-04

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