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抹茶戚风的做法

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抹茶戚风

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这个是六寸的配方哦，各个烤箱火力不一，请自行掌控调整时间。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低粉 33克

、

抹茶粉 10克

、

水 20克

、

玉米油 20克

、

细砂糖（蛋白） 33克

、

细砂糖（蛋黄） 15g

烹饪步骤

步骤1/11
冰箱里拿出交个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋白不用先放冰箱。
步骤2/11 点击查看大图
玉米油和淡黄搅拌均匀，加入水继续搅拌，直至乳液状态。搅拌至混合物表层泛白，底下搅动依然是黄蛋液即可。
步骤3/11 点击查看大图
抹茶粉和低粉混合后第一次过筛。
步骤4/11
将低粉第二次筛入蛋黄液中，搅拌均匀，至发稠，不稀
步骤5/11 点击查看大图
蛋白先高速打至起泡，加入1/3的砂糖。
步骤6/11 点击查看大图
中速打发，至图中状态，第二次加入1/3的砂糖
步骤7/11 点击查看大图
低速打发，加入剩下的砂糖接着低速打发至硬性泡，停止打发。这时候是7成打发，太过了做出来的蛋糕容易裂。
步骤8/11
弄一半的蛋白到蛋黄液中，切拌式混合，再把蛋黄液混合物倒入蛋白中，继续切拌式混合，不要打圈。
步骤9/11
混合均匀后倒入模具中，用力震几下，如果前面步骤得当，一般不会有大气泡的。
步骤10/11 点击查看大图
150℃40分钟足够了
最后一步点击查看大图
脱模：先把蛋糕取出来用力震几下，放在桌上冷却，后找个杯子放底下，把模具往下按就可以轻松了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-04

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