中式酥点新玩法——紫薯糯米抹茶酥

浏览 48108 · 收藏 554 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

苏苏绵绵的紫薯泥加夹着糯糯软软的糯米，搭配着入口即化得抹茶酥皮，光想一想都觉得好吃啊！咬上一口，香甜Q弹又不粘牙。不仅美味，颜值也爆表，口感也超乎想象，喜欢抹茶的吃货，一定不能错过这个组合！

食材清单加入采购清单

油皮

、

中筋面粉 56g

、

猪油 23g

、

糖粉 10g

、

水 24g

、

油酥

、

低筋面粉 45g

、

抹茶粉 4g

、

猪油 28g

、

紫薯馅

、

紫薯泥 222g

、

淡奶油 30g

、

细砂糖适量

、

色拉油 20g

、

糯米馅

、

糯米粉 100g

、

牛奶 95g

、

色拉油 10g

、

细砂糖 35g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先制作糯米馅：将糯米馅所有材料搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒。
步骤2/23 点击查看大图
将糯米糊用保鲜膜封好，大火蒸15分钟左右，蒸制不粘手状态即可。
步骤3/23 点击查看大图
紫薯去皮，大火蒸15分钟左右，然后加入紫薯馅的所有材料混合均匀。
步骤4/23 点击查看大图
取10g的糯米馅与10g的紫薯馅，用紫薯馅包裹着糯米馅。
步骤5/23 点击查看大图
包裹好后搓成圆形，一共包裹8颗紫薯糯米馅。
步骤6/23 点击查看大图
将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）
步骤7/23 点击查看大图
厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。
步骤8/23 点击查看大图
将油酥所有材料混合好，放到冰箱冷冻2分钟。
步骤9/23 点击查看大图
将油皮分为24g一个小面团，用保鲜膜把面团包上，以防面团干裂。
步骤10/23 点击查看大图
把油酥分为16g一个。
步骤11/23 点击查看大图
将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。
步骤12/23 点击查看大图
将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。
步骤13/23 点击查看大图
如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。
步骤14/23 点击查看大图
推到最上将接口完全密封好即可。封好油酥后，用保鲜膜盖好，松弛20分钟。
步骤15/23 点击查看大图
松弛完毕的油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
步骤16/23 点击查看大图
将油酥面团由上往下卷起，然后用保鲜膜盖好松弛10分钟。
步骤17/23 点击查看大图
松弛好的油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。
步骤18/23 点击查看大图
将擀好的油酥面团由上往下卷起。
步骤19/23 点击查看大图
卷好后用锋利的刀子在油酥面团中间一刀切，一分为二。
步骤20/23 点击查看大图
将开酥那面朝下，用擀面杖擀成圆形。
步骤21/23 点击查看大图
跟步骤13一样，擀好的油酥面团放在虎口位置，紫薯糯米馅放在中间，左手拇指与食指轻轻将油酥面团往上推，右手拇指与食指将整个馅料轻轻旋转。推到最上将接口完全密封好即可。
步骤22/23 点击查看大图
将包好的抹茶酥整成小圆球，封口朝下，放进预热好的烤箱，170度上下火20分钟。
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是20g一个，如果馅料太多容易导致抹茶酥开裂。 2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。 3、制作抹茶酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。 4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。 5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-04

换个做法